Самое безопасное МАСЛО для жарки

Полезные советы: 📍не наливайте масло в сковороду, а смазывайте её 📍с жареной пищи постарайтесь удалить остатки масла с помощью бумажной салфетки 📍 храните масло в сухом и прохладном, в защищённом от света месте 📍 всегда плотно закрывайте масло и не оставляйте его открытым надолго, чтобы оно не окислилось и не прогоркло 📍 избегайте повторного использования 📍 покупайте масло в небольшой стеклянной затемнённой таре; если вы покупаете большие бутылки/банки, отлейте в отдельную бутылочку небольшую порцию масла, так вы сможете защитить бо́льшую часть масла от постоянного воздействия кислорода.

Для приготовления горячих блюд стоит выбирать масло по трём критериям:
📍Высокая точка дымления - это температура, при которой масло начинает дымиться, гореть, распадаться, становиться токсичным и перестает быть безопасным для употребления. Чем выше эта температура (от 160°), тем более безопасно готовить на таком масле.
📍Максимум насыщенных жирных кислот, к которым в основном относятся жиры животного происхождения. Такие жиры полезны для здоровья.
📍 Минимум полиненасыщенных жирных кислот (менее 15%). Масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жирных кислот, более всего подвержены окислению, образованию вредных продуктов распада и возникновению воспалительных процессов в организме.
.
☑️ Топлёное сливочное масло (ги/гхи) содержит укрепляющую здоровье ленолевую кислоту с противораковыми и метаболическими свойствами, также содержит большое количество витамина А и Е. Оно на 65% состоит из насыщенных жирных кислот, а точка дымления достигает 200-250°С.
☑️ Нерафинированное кокосовое масло холодного отжима (virgin) обладает довольно высокой точкой дымления (177°С) и почти полностью (на 90%) состоит из насыщенных жиров. Из-за особого состава этого масла тело человека крайне неохотно трансформирует его калории в подкожный жир - что делает его идеальным для диеты.
☑️ Оливковое масло холодного отжима (extra virgin) имеет в составе всего 11% полиненасыщенных жиров и точка дымления достигает 210°С; подходит для томления овощей при небольшом нагреве, но не для обжаривания.
☑️ Органическое сало, утиный и говяжий жир: точка дымления около 201°С и около 2% полиненасыщенных жиров. Главное правило при покупке сала и жира: животные должны расти в условиях свободного выгула и питаться травой, а не зерном. Если такие варианты недоступны, то не используйте эти масла, т.к. такой жир накапливает токсичные вещества.
☑️ Нерафинированное масло авокадо имеет точку дымления 250°С и содержит 14% полиненасыщенных жиров.