🍋🥚 Лёгкий меренговый рулет с лимонным курдом и сливочным кремом

Ингредиенты:

Яичный белок 3 шт.

Сахар 175 г.

Лимонный сок 1/2 ч.л.

Сахарная пудра 50 г.

Лимонный курд:

Свежевыжатый сок лимона 110 г.

Цедра 1 лимона

Сахар 60 г.

Яичный желток 2 шт.

Крахмал кукурузный/картофельный 10 г.

Сливочное масло 15 г.

Сливочный крем:

Сливки 33% 100 г.

Творожный сыр 100 г.

Сахарная пудра 50 г.

Первым делом приготовить лимонный курд. Снять с лимона цедру с помощью тёрки, выжать сок. Смешать желтки, сахар и крахмал, взбить венчиком. Нагреть лимонный сок с цедрой, довести до кипения. Постоянно помешивая, влить желтковую массу и варить до загустения, слегка остудить, добавить сливочное масло и убрать остывать до комнатной температуры.

Подготовить противень с пергаментом. Приготовить меренгу. Взбить белки в легкую пену, добавить лимонный сок, постепенно добавлять сахар, взбивать до образования густого и блестящего белкового теста, до твёрдых пиков.

Выложить меренгу на пергамент, так чтобы оставались пустые края по 3 см. Разровнять, поставить выпекаться на 20 минут в разогретую до 175°С духовку.

Охладить корж. На столе расстелить лист пергамента и обильно посыпать сахарной пудрой. Перевернуть на него остывший корж. Снять с поверхности коржа пергамент.

Приготовить крем. Взбить сливки с сыром и сахарной пудрой. Распределить крем и курд по поверхности коржа и оставить на 10 минут, чтобы корж стал мягче. Свернуть корж с начинкой в рулет с помощью пергамента. Переложить в тарелочку или на доску. Готово!

Я украсила рулет цедрой лимона и дробленными фисташками.

Калорийность: 267 ккал/100 г.

Один кусочек ~ 90 г.