Готовим репу
Мало кто ест репу. И зря. До 18 века – это был главный овощ в России. И не только. Его ели и в Европе, и в Египте, и в Азии. А вытеснил репу картофель. Хотя по своей пищевой ценности картофелю не сравниться с репкой. Он (картофель) был просто хорошо пропиарен. В свое время.
А до того: «посадил дед репку…», а не картошку!
Я уже, как обычно, не стану перечислять микроэлементы, минералы и витамины, по которым репка обставит картофель и даст фору многим другим. Главное, что репа, кажется, возвращается.
Я стала видеть и покупать ее в овощных ларьках. Раньше - только, если сама выращу, или найду на рынке у бабушек. Выращивать не всегда получалось. И найти - тоже не всегда. А теперь – пожалуйста: покупаю по дороге с работы в маленьком овощном ларьке.
Готовить репку можно совсем просто. Например: варите вы гречку или пшено и положили сверху несколько крупно нарезанных кусков репы. Все. Это лучшая зимняя каша – злак и корнеплод.
Запечь репу в компании с другими овощами в керамическом горшочке или жаровне тоже прекрасный зимний вариант вкусного гарнира.
А компанию могут составить крупные куски моркови, капусты белокочанной, соцветия брокколи или цветной капусты, лук, кабачки. Добавить в горшочек растительного масла или, даже несколько видов масла по ложечке (подсолнечное, кунжутное, оливковое и др.), немного воды, сверху закрыть крышкой или фольгой. Когда овощи уже почти полностью готовы, можно открыть крышку и дать выпариться лишней жидкости. Но это по желанию, потому что кому-то как раз понравится образовавшийся подливчик! Получится или самостоятельное блюдо, или прекрасная добавка к рису, перловке, гречке, булгуру или к тому же картофелю (никто ведь его не выгоняет со стола, просто подвигают, чтобы не гегемонил).
А еще репа хороша и в сыром виде. Салаты из репы с зеленью и яблоком, или с тыквой и яблоком. Только предварительно репу лучше обварить кипятком, чтобы не горчила.
Предлагаю попробовать мой вариант маринованной репки.
Нарезать репу кусочками, обварить кипятком, сложить в баночку.
Приготовить маринад из горячей воды, специй(душистый перец, перец горошком, гвоздика и далее по вашему любимому списку), добавить яблочный или рисовый уксус (хороший, натуральный), соль и сахар по вкусу.
Залить маринадом. Оставить на столе до остывания, а затем убрать в холодильник. Можно есть просто так, кусочками. Можно нарезать маринованную репку в салат.
Свежую репу можно просто добавлять при приготовлении супов.
В щи, например, частично замещая картофель (небольшой реванш или восстановление исторической справедливости).
Я варю такой корешковый или корнеплодный супчик:
репа, морковь, дайкон, сушеные корешки сельдерея, петрушки, хрена, капуста, зелень, лук.
Обжарить на растительном масле все корнеплоды и капусту.
Сушеные коренья положить в кипящую воду или легкий бульон, туда же – немного картофеля и все обжаренные овощи. Приправить любимыми травками. Можно заправлять в тарелке ложечкой кунжутной пасты.
И напоследок – жареная репа с булгуром.
Репу и морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами, посолить, добавить ложечку яблочного уксуса и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Подержать немного под крышкой. Выложить смесь овощей на готовый булгур. Приятного аппетита!