Рецепт "Суп Хамраши"

Это вторая попытка приготовить этот суп. Первая закончилась неудачей: продукт получился съедобный, но визуально не эстетичный. В сущности, рецепт написанный в книге просто абсурдный. Состав:

• 500 г. баранины
• 1,5 л. воды
• 2 яйца
• 1 головка репчатого лука
• 1 пучок кинзы
• 1 стакан муки
• 1 стакан фасоли
• 1 ст.л. сушеной мяты
• шафран, перец, соль

Приготовление:

Баранину промыть, тщательно удалить все пленки и сухожилия. Разрезать мясо на кусочки и отварить. Ну, зная всю подноготную, я теперь начинаю просто с бульона на кости.

Лук очистить и в целом виде отварить. Отварную баранину измельчить в мясорубке, добавить лук,  перец и соль. Из фарша слепить фрикадельки. Это просто предел абсурда готовить фрикадельки из вареных ингредиентов, чтобы потом всё это сбросить в кипящий бульон. Знаете, что будет? Фрикадельки просто взорвутся в нем, превратив суп в что-то на подобие мясного пюре. Поэтому бульон готовится отдельно из костей, а фрикадельки готовятся отдельно из сырого фарша и сырого лука, добавляя немного сухой мяты прямо в фарш.

Смешиваем муку и яйца с небольшим количеством воды и замесить тесто.

Замешиваем тесто.  У меня теста получилось неприлично много. Поэтому я раскатала «блины» свернула их трубочкой и закинула в морозилку. В дальнейшем, когда я готовила этот суп, я просто резала эти «трубочки» поперек — получалась готовая лапша.

Раскатываем тесто.

Нарезаем лапшу. Для того, чтобы лапша дождалась супа, ее нужно обильно «приправить» мукой и поставить в холодильник. Иначе тесто слипнется, и вместо лапши в супе будут клубки.

Фасоль замочить в горячей воде на 2-3 часа. Затем отварить фасоль в слегка подсоленной воде. Опять же — фасоль отваривать отдельно?! Для того чтобы сократить время приготовления я использую консервированную фасоль, уже готовую.

• Вопреки рекомендациям, сначала я сбрасываю в суп фрикадельки. Затем, через 10 минут лапшу. И еще через 5 минут фасоль.

Супу даю настояться на уже выключенной плите, еще минут 10. После этого добавляю зелень. Получилось вкусно и эстетично.

После приготовления по этому рецепту захотелось посмотреть в глаза тем, кто составлял книгу. При этому рецепты не являются авторскими, у всей книги вообще нет автора, есть только дизайнеры и составители. То есть рецепты либо писались из головы, либо извлекались из глобальной информационной свалки — интернета.