Сегодня у нас блюдо грузинской кухни, т.е. весьма вкусное. Впрочем, как и большинство блюд, относящихся в кухням государств Кавказа и Закавказья. Попробовал я его в прошлом году, в Нижнем Новгороде, в одном грузинском ресторанчике. И оно мне сильно понравилось, несмотря на то, что приготовлено было далеко от идеала. Не хочу сказать, что я приготовил идеально, но все же получилось гораздо лучше, чем в том кабачке. Почему не приготовил это дело раньше, а ждал полгода? Просто по причине того, что в магазинах мне никак не попадались одновременно три основных компонента — то одного не хватало, то другого, а то и пары сразу. Но вот вчера Водолей вошел в Деву… Или Уран в Близнецов? Короче, звезды встали как положено, так что я купил все, что надо. 🙂
Ингредиенты:
Куриные потроха* — 1 кг
Лук репчатый — 3 крупные луковицы
Чеснок — 5 зубчиков
Чили свежий — 1-2 стручка
Белое сухое вино — 200 мл
Вода — 200 мл
Уцхо-сунели — 1 ч.л.
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Базилик сушеный — 1 ч.л.
Семена кориандра — 0.5 ч.л.
Грецкий орех — 2-3 шт
Сливочное масло — 50 гр
Растительное масло
Соль — по вкусу
Гранат, кинза — для украшения
*Куриные сердца, желудки и печень берем поровну, те. каждого примерно по 330 грамм.
Желудки чистим, срезаем жир и режем на 4 части.
Сердца разрезаем пополам вдоль, удаляем крупные сосуды.
Печень проверяем на наличие желчи, нарезаем крупно — на 2-3 части.
В большой и глубокой сковороде (у меня ингредиентов было больше, поэтому пришлось взять казан, а то в сковороду не влезало) разогреваем растительное масло и на максимальном огне обжариваем сердца и желудки до появления легкой корочки.
Добавляем воду и половину вина, убавляем огонь до минимума и тушим это дело без крышки минут 20-25, пока не выпарится почти вся жидкость.
Тем временем, на второй сковородке растапливаем сливочное масло и обжариваем лук, нарезанный полукольцами, до золотистого состояния.
Когда в сковороде с потрохами выкипит почти вся жидкость, добавляем туда печень и готовим, периодически перемешивая, минут 10. Солим по вкусу.
Пока все это тушится, делаем заправку — в ступку (в следующий раз воспользуюсь блендером) закидываем порезанные чеснок и чили, все специи и грецкие орехи. Все это растираем, постепенно добавляя остатки вина.
Когда жидкость в сковороде с потрохами полностью испарится, добавляем туда лук и заправку, как следует перемешиваем и тушим еще минут пять.
Выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться минут 10-15.
Подаем, посыпав порубленной кинзой и украсив зернами граната (подавать, конечно, требуется в глиняных сковородках кеци, но пока не разжился).
Приятного аппетита!