Раз уж открыли всему миру этот рецепт, отчего ж нам не испробовать королевский торт на вкус? Уменьшим пропорции до граммов и начнем! Рецепты бисквита, крема и лимонной прослойки.
Бисквитное тесто:
1 лимон,
4 яйца категории С1,
200 гр. сливочного масла 82,5%,
200 гр. муки с разрыхлителем 6 гр.,
200 гр. сахарной пудры или мелкого сахара.
50 гр. сиропа бузины Sandringham Elderflower для пропитки (можно заменить на ваш любимый сироп)
Натрем сначала цедру 1 лимона и перемешаем ее с 2 ст. л. обычного сахара. Цедра отдаст максимальное количество ароматных масел и настоится в сахаре.
Яйца комнатной температуры взбиваем сначала на низкой скорости до объединения структур и затем на максимуме доводим смесь до хорошего пенистого состояния, до побеления и увеличения в объеме. Технология приготовления бисквитного теста - классическая, рассмотрена в статье Идеальный бисквит, загляните.
Отдельно взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой (с обычным сахаром бисквит получится не такой воздушный) до пышности и посветления вместе с настоявшейся цедрой. Можно добавить сюда и пакетик ванильного сахара.
Яичную смесь частями добавляем к масляной, каждый раз стараясь достичь полного перемешивания, на самой низкой скорости миксера. Теперь в массу частями добавляем просеянную муку с разрыхлителем и мелкой солью на кончике ножа. Соль - лучший усилитель сладкого вкуса для выпечки еще с давних времен. Лучше заранее объединить эти сухие компоненты до равномерного распределения порошка в муке. Можно и с помощью миксера. Потом на самой низкой скорости вводим мучную смесь в яично-масляную, добиваемся рассыпания в тесте комков. Но не до идеального состояния. Окончательно вымешиваем только лопаткой, влив 2-3 ст. л. лимонного сока. Движения лопатки в одну сторону, снизу вверх, и не долго, чтобы максимально сохранить пузырьки в тесте. Можно выпекать! Духовка на t 180, 30-40 минут. Как обычно, проверяем деревянной шпажкой на сухую пробу. Тесто рассчитано на 2 коржа в форме 20 см. Поэтому разделив его пополам, выпекаем в двух формах.
Все, что касается подготовки к выпечке и антипригарных устройствах в духовке, пробегитесь по статье об этих нюансах.
Бисквит остужаем вырезанным и обернутым в стрейч-пленку еще горячим. А пока готовим
Ароматную лимонную прослойку.
1 яйцо,
40-70 гр. сахарного песка (в зависимости от величины и кислоты лимона),
1 лимон (сок и цедра),
1-2 ч. л. крахмала (лучше кукурузного), тоже в зависимости от размера лимона,
30 гр. сливочного масла 82,5%.
Лимон отдаст больше сока, если его целым подержать в очень горячей воде. Сначала натираем цедру. Небольшое количество сахара перетираем с цедрой лимона. Разводим одной столовой ложкой сока крахмал в отдельной чашечке. Яйцо тщательно растираем с оставшимся сахаром, добавляем сок и замоченный крахмал с соком. Смешав все это, ставим на водяную баню или в посуду с очень толстым дном, проварить до загустения.
В случае с картофельным крахмалом смесь готовим до момента, когда не будет ощущаться порошок на вкус. Лимонный крем однозначно загустеет, а за вкусом придется проследить. Поэтому огонь минимальный, тщательное перемешивание и проба на порошок.
В конце приготовления добавляем сливочное масло и вымешиваем до однородности. Ставим остужать, накрыв пленкой в контакт. Нежнейшая прослойка готова!
Торт прослаивается королевским кремом на белках. Это Крем на швейцарской меренге. Очень простой и всегда получающийся. Главное правило - продукты одной, комнатной температуры.
4 белка,
200 гр. сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
180 гр. сливочного масла 82,5%,
соль на кончике ножа.
В сухой посуде взбить белки с солью и сахаром до устойчивых пиков. Масса станет очень объемной и белоснежно-перламутровой, вы это заметите по глянцевому блеску.
В массу по небольшому кусочку добавляем сливочное масло комнатной температуры. Только не растапливайте масло, крем не взобьется. При объединении с белками масса станет разжижаться, это нормально. В конце концов она от масла загустеет и станет гораздо плотнее. Этот крем очень универсального назначения. Он прекрасно держит форму, годится и в прослойку, и на отделку торта. Жидкий ароматизатор при желании добавить можно только в готовый крем.
Сборка нашего королевского торта самая несложная. Коржей два. Первый пропитываем любым сиропом или водой с ароматизатором и намазываем тонким слоем крема. Им же делаем полоску-бортик по краю коржа и в серединку с укладываем лимонную начинку, разравниваем ложкой.
Верхний корж пропитываем и выкладываем основным слоем крема. Также покрываем бока. Классическая сборка и финишная отделка торта кремом рассмотрена в подробностях пошагово в отдельной статье.
Украшению королевского торта была посвящена целая статья "В чем фишка королевского торта", просмотрите, будет интересно. Торт как обычно ставим на ночь в холодильник для пропитки и украшаем на другой день.
Ну вот и ваш королевский торт! Такой же красавчик и сногсшибательный скромняга, очаровавший весь мир своим изысканным вкусом и неподражаемым стилем. Его многие стараются повторить!
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.
Спасибо, что читаете мой канал!
Подписывайтесь!