Кускус по-мароккански (рецепт)

По пятницам в Марокко готовят кускус, но мы его едим лишь вне дома. Ну не сложилось у меня с ним. Если делать по-украински залив кипятком – вкус и консистенция не такие, а если по-мароккански перетирать его 5-7 раз – жуть как долго. Но самый лучший кускус – это домашний (турист прости, но это факт). В кафе все овощи зачастую готовят отдельно, мясо отдельно. Они не пропитываются друг другом и подлива не такая сочная... Всё... пора заканчивать, а то уже слюни текут...

есть кускус "овощной" и "со сладким изюмом", тут вышло 2 в 1

Так как я сама сие блюдо ещё не готовила, то была на подхвате у свекрови и записывала каждый её шаг при готовке.

Так что ловите рецепт на 0,5 кг кускуса нам надо:

• 250 г мяса
• 1 большая луковица
• Морковь (3-6 шт.)
• Кабачки (3-6 шт.)
• Капуста (средняя)
• 1 пиала нута (замоченного на ночь)
• Специи по 0,25 ч.л.: соль, перец, имбирь, куркума
• Растительное масло 50 мл
• Зелень: 4 веточки петрушки, 3 веточки кориандра

в Марокко если готовят кускус на всю семью, то только тазик и на каждое блюдо по 1-2 курицы

Теперь надо поместить в кастрюлю мясо, нут, специи, средне нарезанный лук, масло и зелень, связанную в пучок. Залить пиалой воды и поставить на огонь, не накрывая крышкой. Когда закипит, добавить 1 л воды, соль, перец и закрыть готовиться на 20 минут.

За это время подготавливаем овощи:

Если морковь большая — разрезать на двое и вырезать серединку, маленькую — просто почистить.

Кабачки и картошку так же: большие — разрезать, маленькие — оставить целыми.

Капусту разрезаем на 4 части.

Перед тем как в кастрюлю разместить овощи, стоит достать оттуда мясо, а потом уже добавить в наш бульон морковь и капусту и готовить 15-20 минут в закрытой скороварке.

После этого из кастрюли перелить одну пиалу жидкости в другую кастрюлю, там её посолить-поперчить и поставить в ней вариться картофель и кабачки. Эта махинация проделывается, чтобы овощи не разварились. Таким образом все овощи пропитаются бульоном, но останутся в целостности, сохраняя привлекательный вид для сервировки.

большое блюдо ставят посередине круглого стола, чтобы каждый мог достать

Готовим сам кускус:

Высыпать на большое блюдо крупу, обильно сбрызнуть холодной водой, дать набухнуть. Когда она слипнется, берём в ладошку масло и растираем крупу руками. Засыпаем в пароварку. Посередине проделываем отверстие диаметром с палец, чтобы влага попадала на всю крупу. Полчаса держим на маленьком огне и повторяем всё снова до полной готовности, только ещё и посолив крупу.

Как правильно подавать блюдо:

Традиционно кускус насыпают по всему периметру блюда, затем размещают посередине мясо горкой, насыпают на него нут и сверху кладут капусту, а овощи выкладывают по кругу, чередуя их цветовую гамму (для гостей разве, потому что если дома все свои, то овощи могут быть разложены хаотично).

у нас в семье все едят ложками, но знаю, что многие марокканцы едят руками

Что интересно, так это что подают кускус не с чаем, а с кефиром, который здесь называется льбэн.

рядом ставят пиалы с подливой от готовки мяса и овощей, ею поливают кускус

Приятного аппетита или как говорят у нас в Марокко — бсаха!