Описторхоз в рыбе: как избежать заражения?
Заражение человека и животных описторхозом происходит при употреблении в пищу рыбы.
Хорошо проваренная рыба практически не может служить источником заражения описторхозом.
При проведении полного цикла засолки рыбы готовый продукт также может считаться безопасным. Если вес рыбы не превышает 10–15 г и вся рыба густо пересыпана солью, то личинки двуустки полностью погибают на 3–4 сутки, если вес рыбы превышает один килограмм, то гибель паразитов происходит через 10 суток.
Метацеркарии паразитов проявляют устойчивость к низким температурам: так, при –2 °С личинки в мелкой рыбе гибнут только на четвертые-пятые сутки, крупная рыба считается безопасной для дальнейшего использования только после двух-трех недель воздействия низких температур. При температуре –23–25 °С личинки погибают спустя 72 часа; если температура заморозки ниже –30 °С, то для полного уничтожения личинок возбудителя понадобится не менее шести часов.
Хищные и осетровые рыбы менее подверженны заражению опестрахозом, однако, эти рыбы не полностью защещины.
При готовке рыбы стоит всегда применять один из методов обработки описанных выше, во избежание заражения.