Это блюдо приготовлено по мотивам знаменитого Le Cordon Bleu из куриного филе. Но свинина получается еще более сытной, жирной и сочной. Это очень вкусно, попробуйте!
Выход: 6 рулетиков.
Рецепт рулетов из свинины с ветчиной и сыром
1. Более мягкие рулетики получаются из свиного филе, лопатки, поясничной и спинной части туши. Нарезаем мясо на широкие пласты толщиной 0,5-0,6 см поперек волокон. Оборачиваем мясо пищевой пленкой и аккуратно отбиваем с обеих сторон кухонным молотком. Натираем солью и молотым перцем.
2. Ветчину и сыр нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем ветчину на мясо. Если используется маложирная свинина, вместо ветчины можно взять бекон, он придаст блюду дополнительную сочность. Сверху кладём кусочек сыра.
3. Сворачиваем каждую заготовку плотным рулетом. Чтобы начинка не вытекала в процессе приготовления, верх и низ мяса нужно подогнуть перед сворачиванием. При необходимости можно зафиксировать края рулетов зубочистками.
4. Подсушиваем хлеб в духовке или микроволновой печи и слегка перебиваем его в блендере в крошку. Желательно, чтобы крошка была не сильно мелкой, так будет вкуснее. Смешиваем панировку с маком (на вкус мак не влияет, просто делает вид блюда более интересным).
5. Готовим льезон: смешиваем яйца с молоком, добавляем немного соли, взбиваем вилкой до однородности.
6. Каждый рулет окунаем в льезон и обваливаем в сухарно-маковой панировке. Выкладываем на смазанный противень, сверху сбрызгиваем растительным или растопленным сливочным маслом, чтобы при запекании образовалась румяная корочка.
7. Отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 7 минут, чтобы рулеты схватились корочкой. Затем снижаем температуру приготовления до 180 градусов и продолжаем запекать до готовности (25-35 минут, в зависимости от размера рулетов).
Готово! Рулетики получаются с нежной начинкой, очень сочные и ароматные. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- Свинина без костей (шейная часть, лопатка, биток) - 500 г;
- Ветчина копчено-вареная - 120 г;
- Сыр твердый - 120 г;
- Хлеб белый или батон - 4 ломтика;
- Мак кондитерский - 1 ст.л.;
- Яйцо куриное мелкое - 2 шт.;
- Молоко или сливки - 1 ст.л.;
- Соль - ½ ч.л.;
- Черный молотый перец (свежий) - 1 щепотка;
- Растительное масло без запаха - 2 ст.л.