Можно ли использовать алкоголь для приготовления блюд?

Алкоголь в любом виде изменяет вкус и аромат блюда, будь то вино, добавленное в соус, сбрызнутое на сковородку или добавленное в выпечку, пудинги и запеканки.

Пиво и стауты

Они отлично подходят для блюд, на запекание которых уходит достаточно много времени, например, из говядины или оленины. В процессе готовки уходит вся горечь, остается только густой, насыщенный темный соус.

Рецепт с пивом, алкоголь и еда

Крепкий темный сидр

Сидр хранится дольше, чем вино и его можно использовать во всех рецептах как замену вину (что делает его более бюджетным). Для приготовления некоторых рецептов, например, свиные колбаски с яблоками, он подходит даже лучше вина.

После жарки колбасок, в ту же сковородку, сразу же влейте 150 мл сидра и чайную ложку яблочного уксуса, вскипятите, убавьте огонь и уварите до состояния сиропа, которым полейте свиные колбаски перед подачей на стол.

Сидр и еда, сидр и свинина, рецепт, колбаски свиные с пивом

Вино

Вино, добавленное в процессе приготовления, может превратить совершенно обычное блюдо в нечто особенное, а сейчас, когда можно купить небольшие бутылки с винтовыми крышками, использовать вино в кулинарии стало гораздо удобнее. Если вы жарите отбивные или стейки, используйте белое вино для первых и красное — для вторых, для того чтобы деглазировать сковороду и приготовить густой и насыщенный соус.

Крепленые вина

Они отлично подходят и для питья, и для приготовления блюд, а на протяжении многих лет, в течение которых я занимаюсь кулинарией и профессионально готовлю в ресторанах, я снова и снова использую их в своих рецептах, Чаще всего я выбираю сухой херес, сухую мадеру, марсалу и портвейн, который быстрее всего расходуется в праздники. Все они хранятся долгое время, если после использования тщательно закрывать бутылку.

Крепкие спиртные напитки

В действительности дешевле купить большие бутылки, благо хранятся они чуть ли не годами. В эту категорию как самые часто используемые я бы поместила виски, коньяк, кальвадос и ром.

Рисовое вино

Это вино отлично подходит для добавления вкуса и аромата блюдам азиатской кухни. Его вполне можно заменить хересом, но, поверьте, рисовое вино вполне стоит того, чтобы поискать его в магазинах восточных продуктов.

Рисовое вино для готовки, рецепт, ферментист

Арманьяк

Этот ближайший родственник коньяка обладает своим особым, хорошо различимым ароматом. Он отлично сочетается со сливами, поэтому я использую его для приготовления брауни и различных пирогов.ино и еда

Вино и еда, как использовать

А вы используете алкоголь в еде?
Пишите в комментариях как именно? :)