Всем доброе утро! Вчера весь день переписывался с поддержкой Дзена по поводу того, что статья про яблочное печенье больше суток висит со статусом “рассматривается” и никак не попадет в ленту рекомендаций. Сегодня к утру испеченное вчера печенье уже было съедено, а статья с его рецептом так и продолжала висеть - недоступная для широкой публики.
Не знаю, какой будет ее судьба… Но жизнь не стоит на месте, и сегодня у меня на кухне новая выпечка. Буду готовить самые вкусные в мире пончики, которые многие помнят из детства! Те самые нежные, легкие как пух, с хрустящей корочкой. Такими бывают только домашние дрожжевые пончики!
Кстати, тем, кто только-только знакомится с дрожжевым тестом, я бы рекомендовал начинать это знакомство именно с пончиков.
Рецепт домашних пончиков
Опара
- 240 г муки
- 240 мл воды
- 35 г свежих дрожжей (или 14 г сухих)
Тесто
- 510 г муки
- 5 яиц
- 75 г сахара
- 30 г меда
- 100 г сливочного масла
- 15 г соли
- цедра одного лимона
Лимонная глазурь
- сахарная пудра
- сок лимона
Как сделать опару для пончиков
Не пропускайте этот этап - обязательно сделайте опару! Опара нужна, чтобы разбудить дрожжи и дать им первоначальную силу. Тесто, в принципе, можно сделать и без опары. Но я вам говорю точно: простота безопарного теста обманчива. За счет бОльшего числа обминок его приготовление займет больше времени, а пончики получатся менее пышными.
Как сделать опару? Нет ничего проще. Берем дрожжи, крошим их в воду и размешиваем до полного растворения. Затем выливаем эту “дрожжевую воду” в миску с мукой и смешиваем. Не обязательно вымешивать до однородности.
Накрываем пленкой, делаем в ней маленькую дырочку и ставим в теплое место на полтора часа.
Как сделать тесто для пончиков
Через полтора часа опара должна явно пузыриться. Ее мы выкладываем в чашу миксера. Добавляем яйца, затем сахар и мёд. Потом всыпаем просеянную муку. Я еще люблю в пончиках натертую на мелкой тёрочке лимонную цедру.
Включаем миксер и начинаем смешивать тесто. Нам нужно, чтобы мука впитала влагу, и тесто начало формироваться. Это произойдет минуты через 3.
Когда тесто начало отлипать от стен, пришло время добавить масло. Сначала половину. Через минуту - вторую. И месим еще около минуты. Правильное тесто для пончиков должно стать эластичным и заблестеть. И только, когда масло вмесилось, пришло время добавить соль. Промесим еще пару минут на медленной скорости. И - вуаля! Тесто для пончиков готово.
Выкладываем его из чаши миксера на посыпанную мукой поверхность. Формуем в шарообразный кусок. Кладем в миску, накрываем пленкой, ставим таймер на 60 минут. И можем пока заняться чем-то интересным. Например, посмотреть воочию, как я готовлю пончики вот в этом коротеньком видео,
Спустя час нужно тесто обмять и убрать на полчаса в морозилку. За это время процессы брожения в нем остановятся, и нам будет с ним проще работать.
После того, как дрожжевое тесто провело в морозилке полчаса, оно стало чуть плотнее - то, что нужно! Теперь тесто надо раскатать в пласт толщиной в два сантиметра. Снова закрыть пленкой и отправить на 30-минутный отдых в морозилку.
Спустя полчаса вынимаем тесто, легонько подкатаем, чтобы выровнять. И теперь можно из него вырезать пончики. Каждую заготовку кладем на маленький кусочек пергамента. Накрываем пленкой и оставляем их при комнатной температуре примерно на час.
Остатки теста сформуйте вместе, дайте отдохнуть полчасика при комнатной температуре, раскатайте, еще раз пропустите через морозилку, и можно нарезАть новые пончики.
.Пока пончики расстаиваются, я готовлю для них глазурь.
Глазурь - это очень просто
Нужно смешать сахарную пудру с лимонным соком. Никаких строгих пропорций тут нет - просто потихоньку добавляем сок лимона в сахарную пудру и перемешиваем, пока не добьемся нужной консистенции. К тому моменту, когда мы начнем жарить пончики, глазурь должна быть готова. Потому что покрываются они горячими.
Как пожарить дрожжевые пончики
Масло для жарки разогреваем до 170-180 градусов. Если у вс нет кухонно термометра, следите за маслом. Начинать жарит пончики можно, когда оно начало слегка дымиться. С пончика снимаем пленку и прямо на листке пергамента опускаем его в кипящее масло. Через минуту-две нижняя сторона пончика зарумянится, а мы аккуратно переворачиваем его шумовкой и убираем пергамент.
Готовый пончик достаем. Кладем на бумажное полотенце - оно впитает лишний жир, и, пока пончик еще горячий, покрываем его глазурью.
Конечно, вы можете подождать, пока он остынет, а затем покрыть пончик шоколадом. Но мне больше нравится именно так!
Лимонная глазурь ложится на них очень красиво. Она такая слегка кисленькая и очень прикольно сочетается с цедрой, которую мы добавили в сами пончики.
🔥🔥Вот еще рецепты десертов, приготовленных во фритюре
🔥 Испанский чуррос
🔥 Хорватские фритуле
🔥 Индийский Гулаб-джамун
🔥 Китайские яблоки в карамели
🔥 Питерские пышки