Варенье лучше всего варить в медном тазу, хорошо вымытом и вычищенном. Таз должен быть с ручкой, потому что при варке необходимо стряхивать таз, а в случае сильного кипения приходится даже совсем снять его с плиты, пока не осядет пена.
Для варенья следует брать крупный сахарный песок и на нем варить сироп. Сахар следует вымерять стаканами. На 1 стакан ягод нужно 1-1,5 стакана сахара для фруктового варенья сахар вымеривают граммами. На 400 гр. персиков, абрикосов, слив, дыни и пр. следует брать 800 г- 1 кг сахара. Перезрелые фрукты и ягоды не годятся для варенья, но должны быть совсем спелые, собранные в сухую погоду
Пену с сиропа и варенья снимать по пере надобности и встряхивать таз. При сильном кипении, когда все варенья покрывается пеной, таз нужно снять с плиты, пока не спустится пена и опять поставить на огонь. Если сироп от варенья стекает с ложки отдельными каплями, то варенье готово, и его можно вылить в миску затем миску нужно встряхивать и снять ложкой пену, которая обыкновенно остается в небольшом количестве.
Горячее варенье, вылитое в миску, не следует закрывать, чтобы скопившиеся под крышкой пары не падали обратно в варенье. От этого варенье подвергается плесени и может скиснуть. Равным образом нельзя вливать холодное варенье в горячее и обратно. Каждый сваренный таз варенья должен быть вылит в отдельную миску и оставлен открытым до следующего дня. от мух можно покрыть миску тюлем или кисеей.
На следующий день остывшее варенье можно сложить в банки. Для банок, смотря по величине, нужно вырезать кружки из пергаментной бумаги. В каждую банку нужно положить отдельный кружок для на сложённое варенье. Банки обвязать белой бумагой, сложённой в 2-3 ряда, а сверху накрыть пергаментной бумагой, смоченной в тёплой воде, и мокрую обвязать бечевкой. Бумагу и пергамент обрезать ровно кругом на 1,5 пальца от края банки.
Надлежащим образом сваренное варенье не должно киснуть и сахариться и может стоять целый год и больше в прохладном месте.