Водку и другой крепкий алкоголь делают путем разведения водой ректификованного спирта до требуемой концентрации, а также путем дистилляции браги - как самогон, виски, ром или текилу.
До распространения в обиходе слова «водка» принятыми названиями были: «хлебное вино», «горячее вино», «куреное вино», «зелено-вино» и др.; но и после того как слово «водка» стало появляться в официальных документах, водка именовалась в торговых ведомостях и государственных актах в зависимости от крепости как «горячее, простое, столовое вино», «пенник», «полугар».
До появления в России спиртометров крепость водно-спиртовой смеси («хлебного вина») измерялась так называемым отжигом. Если из подожжённого вина выгорала ровно половина, то такое вино называлось «полугаром». Полугар, крепость которого составляла около 38 %, и служил базовой нормативной единицей крепости водки, с 1817 года — рекомендованной, с 1843 года — официально закреплённой.
Впоследствии министр финансов Российской империи М.Х. Рейтерн предложил округлить это число до сорока. Предложение было принято, и норма в 40 объёмных процентов (градусов) была закреплена в Уставе о питейных сборах, утвержденном 6 декабря 1886 года (логично было бы считать Днем водки именно эту дату). Так был официально закреплен нижний предел крепости, верхний - не ограничивался. Технология производства водки была разработана Техническим комитетом при Департаменте неокладных сборов в 1890-е годы и практически в неизменном виде дожила до настоящего времени.
Сначала готовят смесь воды и спирта-ректификата, т. н. «сортировку». Затем сортировка проходит механическую фильтрацию и фильтрацию сквозь активированный уголь.
Спирт-ректификат (объёмное содержание этанола 95,0—96,6 %), составляющий основу водки, производится в основном из зернового (Украина, Беларусь, Россия), зерново-картофельного (Россия) или картофельного (Польша, Беларусь, Германия) сырья. Регламент ЕС допускает использовать любое пищевое сырьё растительного происхождения (зерно, картофель, свёкла и прочее).
Популярность водки в России привела к ее мифологизации. Один из мифов связывает появление водки с именем Д. И. Менделеева на том основании, что его докторская диссертация называлась «О соединении спирта с водой». В действительности Менделеев не участвовал в создании или усовершенствовании водки. Лишь некоторые его выводы впоследствии использовались в производстве водки. Он вычислил, как уменьшается объем конечного продукта при разных разбавлениях спирта водой, невзирая на вкусовые качества. Оказалось, что зависимость эта нелинейная и зависит от того, какие гидраты спирта образуются при том или ином смешивании. Изменение соотношения спирта и воды всего на несколько процентов способно резко изменить качество смеси из-за того, что вместо одних гидратов образуются другие. 43% спиртовой раствор почти не будет отличаться на вкус от 46%, но будет заметно отличаться от 40%-го раствора.
Увы, при самом благоприятном с точки зрения гастрономии разбавлении до 46% «исчезание» конечного продукта оказалось максимальным. А вот при неидеальных на вкус 40% — вполне приемлемым. За эталон была взята экономически-выгодная смесь 100 мл спирта и 140 мл воды, которая и дала в итоге те самые 40%. Следует считать более "вкусным" 46%-й и близкие к этому значению крепкие напитки.
(Википедия и http://kabanik.ru/page/the-truth-about-vodka-and-mendeleev)
Характеристики водочных спиртов:
Показатель: Экстра Люкс Альфа
Содержание этанола, % от 96,3 от 96,3 от 96,3
Содержание метанола % до 0,02 до 0,02 до 0,003
Массовая доля альдегидов мг/дм3 до 2 до 2 до 2
Массовая доля сивушных масел в мг/дм3 до 5 до 5 до 5
Окисляемость, мин при 20ᵒС до 20 до 22 до 20
Масс. доля сложных эфиров мг/дм3 до 10 до 5 до 10
Массовая доля свободных кислот % до 12 до 8 до 12
Калькулятор разбавления спирта водой
https://therumdiary.ru/kalkulyator-razbavleniya-spirta-vodoj