Если вы приедете в Казань ( столица Республики Татарстан) или любой другой город республики, и спросите у местных жителей, какое самое популярное блюдо татарской кухни, то, вероятнее всего, они ответят, что очпочмак.
Вариантов начинок и теста для очпочмаков очень много. Это и очпочмак с тыквой или кабачком, и с разными видами мяса ( говядина, баранина, курица).
Я же готовлю для своей семьи традиционный рецепт очпочмаков. При чем этот рецепт я узнала от маминой тётушки, которая является мастером в приготовлении блюд татарской кухни.
Ингредиенты очень просты:
Для теста:
- чашечка теплого молока;
- дрожжи (1 чайная ложка);
- сливочное масло комнатной температуры ( около 50-100 грамм, у меня его меньше, закончилось просто);
- немного сахара;
- немного соли;
- растительное масло ( 2 столовые ложки, забыла сфотографировать его);
- мука пшеничная.
Для начинки:
- 2-3 картофелины ( мне понадобилось 2, трёх было многовато);
- куриная грудка;
- лук;
- соль, перец.
Первым делом займёмся тестом.
Вот такая чашечка теплого молока понадобится. Выливаем его в глубокую посудину, добавляем дрожжи.
Хорошенько перемешиваем.
Добавляем сахар. У меня был пакетик из кафе, в нём 5 грамм сахара.
Далее щепоточку соли.
Затем 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Перемешиваем. Добавляем немного муки, совсем горстку. Так говорит делать мамина тётушка :)
Честно, не знаю, в чём секрет :)
Затем добавляем сливочное масло. У меня оно закончилось, можно положить по-больше.
Добавляем муку. Не скажу точно, сколько муки понадобится. Всё зависит от качества муки и её свойств.
Должно получится мягкое тесто, не липнущее к рукам. Слишком сильно месить тесто не надо.
Теперь важная информация! Необходимо сделать несколько приемов с тестом. Опять же мамина тётушка так меня научила))
1)Распластываем тесто, и сгибаем 1/3.
2)Накрываем сверху 2/3.
3)Сдавливаем.
4) Снова сгибаем 1/3.
5)И снова накрываем 2/3.
Получается такой комочек.
Кладём тесто в чистую тару, стенки которой смазываем подсолнечным маслом.
Накрываем тесто тканью / плёнкой / чистым пакетом и ставим в тёплое место.
Займёмся начинкой.
1)Нарезаем курицу.
2)Затем нарезаем картофель маленькими кубиками.
3)Нарезаем мелко лук, добавляем соль и перец по вкусу.
4)Всё тщательно перемешиваем, лучше всего это сделать руками, как бы "замешивая".
Когда тесто постояло 40-60 минут и начинка готова, можно приступать к лепке очпочмаков.
Раскатываем маленький кусочек теста в кружочек. И кладём ложку начинки.
Защипываем хорошенько соседние стороны.
И потом защипываем "основание" треугольника.
Да, очпочмак в переводе с татарского языка - треугольник ( оч - три, почмак - угол).
Получается вот такой красавчик.
Я выпекаю треугольники на чугунной сковородке. О чугунной посуде я уже писала в своих статьях.
Выпекать примерно 30-40 минут при температуре 200 градусов.
По желанию в дырочку можно добавлять по ложечке воды/бульона, тогда будет сочнее. А ещё внуть можно положить кусочек сливочного масла.
Вот такие золотистые очпочмаки у меня получились.
Больше рецептов татарской кухни ищите на моем канале:
А также рецепт карельских калиток и грибного супа.
Подписывайтесь на канал!