Один из известных сортов китайского чая, Да Хун Пао дословно переводится с китайского как «Большой красный халат».
Из истории
Да Хун Пао стали производить в Китае в середине II тысячелетия нашей эры в провинции Уишань, которая до сих пор славится местом изготовления этого чая.
Существует огромное количество легенд о появлении чая Да Хун Пао. Одна из них гласит что в давние времена один студент долго шел на экзамен из одного города в другой. По пути он сильно устал, что несомненно могло повлиять на успешность сдачи испытания. Идя уже ни один день, студент встретил по пути монаха, который пил напиток интересного для здешних мест цвета.
Традиционно, провинция Уишань славится улунами, имеющими характерный светло-зеленый или желтоватый оттенок. Настой Да Хун Пао, который тоже относится к улунам, имеет янтарный цвет.
Попив чай, студент почувствовал прилив сил и отправился в дальнейшую дорогу. Спустя время он вернулся к монаху после успешной сдачи испытания. В благодарность, студент подарил мудрецу халат красного цвета, который в то время считался большой роскошью. Монах распорядился обернуть халатом чайный куст, из листьев которого был приготовлен напиток. Таким образом, чай в китайском языке имеет название «Большой красный халат».
Технология производства
Традиционно чайный лист собирается 2 раз в год – весной и осенью. На стадии сбора берутся только верхние листочки (созревшие), после чего начинается стадия завяливания с целью придания листу необходимой формы, а также для начала первичной ферментации (брожение в собственном соку).
Следом идет стадия вращения в барабане, при которой в течение 12 часов и при температуре 35 градусов из листа выпаривается влага, лист сушится.
На стадии прожаривания чай подвергается термической обработке в котле, через который проходит дым от сгорания дров. Благодаря этой процедуре чайный лист приобретает темный цвет и характерный запах дыма.
Способ заваривания
Чай заваривается способом пролива в гайвани или чайнике. Температура воды составляет 90-95 градусов. Напиток выдерживает 5-7 проливов.
Для большего раскрытия вкуса и терпкости чая, экспозицию (время выдержки) можно продлевать до 3-4 секунд.
Да Хун Пао способен взбодрить и настроить на рабочий лад, но при этом чувствуется уравновешенность и спокойствие.
Ближе к выводам
Подводя итоги, о Большом красном халате можно сказать следующее:
1. Производится в провинции Уишань, что на юго-востоке Китая.
2. Относится к категории улунов.
3. При изготовлении подвергается "дымной" обработке.
4. Бодрит и умиротворяет.
5. Имеет большое количество легенд о своем происхождении.
Приятных чаепитий!
Чтобы не пропустить новые статьи или ознакомиться с уже написанными, рекомендую подписаться на канал. Здесь интересно!