На моем канале было достаточно много заметок, посвященных ловле единственного представителя тресковых в пресноводных водах. Рассказывал о том когда, где, как и на что ловить, докладывал и про аномальную зону (если верить законодательству) его ловли в Вологодской области... О многом, одним словом, писал!
Пожалуй, кроме как, о том, что же с ним делать дома! Ведь поймать то мы уже его смогли, а если не смогли перечитываем все еще один раз (или спрашиваем в комментариях).
Налим в отличии от многих рыб не имеет как таковой чешуи и достаточно обильно покрыт слизью, поэтому у многих возникают вопросы по его чистке. На самом деле практикуется два основных способа:
1. Рыба хорошенько промывается водой и ножом просто удаляются все остатки слизи. После этого можно резать порционными кусками и на сковородку или в суп (уху). Во всяком случае, все детство я его именно так и ел и дома бабушка с дедушкой никогда не заморачивались. Единственное, при варке не упускайте момент с потрохами, печень (считается вообще деликатесом) и икра всегда в кастрюлю.
2. Второй способ, как мне кажется, больше для эстетов и в каком-то роде для брезгливых. С налима полностью удаляется вся шкура и делается это на самом деле элементарно с помощью обычного ножа и пассатиж.
В районе головы делаем круговой надрез, кожу прихватываем пассатижами и как чулок стаскиваем с тушки налима. Чтобы надежно держать его в этот момент, лучше использовать любые перчатки (хоть хэ-бэ), так как голыми руками бывает проблематично справится. Дальше нарезаем порционно или снимаем филе и готовим по своему усмотрению.
Я же в последнее время еще распробовал налима и в копченом виде, как Вы понимаете, при таком приготовлении шкуру снимать точно не надо. Просто солим и в коптилку! Один нюанс, есть его лучше сразу, так как полежав какое-то время, его мясо становится «слегка» резиновым. А так, копченый налим очень даже вкусный, только, как говорит супруга, слишком страшный )))
