В настоящее время полки магазинов изобилуют различными видами масел. Каждый производитель того или иного убеждает нас в пользе своего продукта. Однако, так ли они все безвредны для приготовления?
В процессе приготовления пищи, как правило, используются высокие температурные режимы, что приводит к окислению масел. Это в свою очередь приводит к образованию вредных для организма соединений и трансжиров.
Поговорим о наиболее лучших вариантах нерафинированных масел для термообработки и о точке дымления каждого из них. Точка дымления это максимальный предел температуры, при котором можно использовать данное масло и жир.
- оливковое масло. Т 160С. В данном случае речь идёт об extra virgin. Существует еще и масло с низкой кислотностью, в котором предел Т 207С.
- кокосовое масло. Холодного отжима - 177С, рафинированное - 204С. Преимущество выбора этого масла очевидно, оно имеет нейтральный вкус и большой срок хранения.
- сливочное масло. Т 150С. Топленое - 252С. Богато жирорастворимыми витаминами, линолевой кислотой и бутиратами.
- масло авокадо. Т - 270С. Фаворит по максимальному температурному режиму, но его редко встретишь на полках магазинов. Так же оно не всем доступно из-за ценового фактора.
А теперь немного о тех маслах, которые не стоит использовать для жарки, так как они имеют низкие температуры дымления:
- подсолнечное
- кунжутное
- сафлоровое
- хлопковое
- кукурузное
- рапсовое
- соевое
Будьте здоровы!
Если Вам была полезна эта статья, подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки!