Сегодня объектом моего эксперимента станет блюдо итальянской кухни. Спеццатино (Spezzatino) — это рагу из средних кусочков мяса, приготовленных в небольшом количестве жидкости. У него много вариаций, я же выбрала с картофелем.
Как приготовить спеццатино?
1. Мелко нарезанную морковь, сельдерей и лук обжарить на сковороде в 1 ст. л. оливкового масла. Одновременно телятину, нарезанную небольшими кусочками (5-6 см), обжарить в кастрюле на сильном огне, часто помешивая в 15 г сливочного и 1 ст. л. оливкового масла.
2. Когда мясо равномерно подрумянится, добавить обжаренные овощи и готовить несколько минут. Затем посолить, поперчить, посыпать мукой и перемешать во избежание образования комочков.
3. Когда мука полностью впитается, влить белого вина и дать ему испариться на сильном огне. Затем влить горячий мясной бульон (или горячую кипяченную воду) и добавить веточки розмарина.
4. Томатную пасту, разведенную в 200 мл горячей воды, влить к мясу, перемешать и накрыть крышкой. Готовить на медленном огне около 1 часа, периодически помешивая. После этого добавить очищенный и нарезанный картофель (примерно того же размера, что и мясо). Накрыть крышкой и продолжить готовить еще около 30 минут или пока картофель не станет мягким.
Итог
Несмотря на то, что блюдо готовиться долго, рецепт превзошел все мои ожидания. Готовить однозначно стоит, ведь это великолепная альтернатива привычному тушенному мясу с картофелем. Домашние были довольны.
Стоимость блюда на 4 порции ≈ 774 р.
Ингредиенты и стоимость:
- 600 г телятины - 570 р
- 1 морковь (125 г) — 6 р
- 1/2 стебля сельдерея (40 г) — 7 р
- 1 луковица (80 г) — 3 р
- 400 г картофеля — 15 р
- 2 ст. л. томатной пасты (20 гр) — 8 р
- 1 ст. л. муки
- 100 мл сухого белого вина — 94 р
- горячий мясной бульон (200 мл, можно чуть больше, зависит от предпочтений)
- 2 веточки розмарина — 30 р
- 15 гр сливочного масла — 12 р
- 2 ст. л. оливкового масла (30 г) — 29 р
- соль
- перец
Если вы решите воспользоваться данным рецептом, обязательно поделитесь в комментариях своим результатом :)
#кулинария #рецепты #еда #мясо #кухня