После корпоратива в офисе осталось много разного алкоголя. Целые бутылки растащили по домам коллеги. Я крепкий алкоголь не пью, поэтому решил себе взять остатки Апероля, давно хотел приготовить зефир с его вкусом.
Апероль(итал. Aperol) — итальянский аперитив. Имеет оранжево-красный цвет и горьковатый вкус. Букет содержит ноты апельсинов, трав и ароматических приправ. (С) Википедия
Не буду затягивать, давайте готовить.
Пошаговый рецепт, как приготовить зефир со вкусом Апероля
Подготовка взбиваемой массы
В дежу миксера отправляю все ингредиенты для взбивания и перемешиваю венчиком до объединения. В таком состоянии я оставляю массу на 3-5 минут, чтобы альбумин набрал влаги из пюре. Пока альбумин набухает, займусь сиропом.
Подготовка сиропа
В сотейник отправляю все ингредиенты для сиропа и перемешиваю. Ставлю на средний огонь. После закипания чуть-чуть уменьшаю огонь и варю до температуры 110°C. У меня есть термометр, но я уже давно проверяю готовность сиропа иначе.
Сироп готов, когда он стекает длинной единой струйкой. Просто посмотрите фото и вам все будет понятно.
Как только сироп закипит, начинаю взбивать зефирную массу на высокой скорости. К моменту, когда сироп будет готов, масса должна стать плотной. Если у вас ручной миксер, то сначала взбейте пюре до готовности, а потом готовьте сироп.
Когда сироп готов, дожидаюсь, чтобы он перестал пузыриться и, продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаю его в дежу миксера. Взбиваю до полного объединения.
Перекладываю в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаю на противень, застеленный пергаментом.
Оставляю зефир сохнуть на 12 часов. Масса должна покрыться тонкой “пленкой” и не так сильно липнуть к рукам. Если в помещении влажно, время сушки может быть дольше. После сушки посыпаю зефир сахарной пудрой и собираю половинки вместе.
Чтобы посмотреть ингредиенты, листайте в сторону
Чтобы зефир не засыхал, его следует хранить в месте без доступа воздуха. Я убираю в пакеты на зип-локе. Можно оставить на воздухе, но тогда он со временем будет засахариваться с краев, при этом в центре будет оставаться влажным.