Рецепт хачапури по аджарски

Ингредиенты:

Молоко 250мл

Маргарин 65г

Масло растительное 30мл

Мука пшеничная 500г

Дрожжи 7г

Сыр сулугуни 350г

Сыр имеретинский 150г

Яйцо куриное 4шт

Масло сливочное 30г

Вода 80 мл

Сахар 10г

Соль 10г

Приготовление:

Тесто:

• В кастрюлю влить молоко и воду. Добавить сахар, соль, маргарин и растительное масло.
• На небольшом огне подогреть смесь и довести её до однородности, но не дать закипеть.

Примечание от шефа:

Важно не перегреть молоко. Иначе при замешивании с мукой тесто получится слишком густым и начнёт сворачиваться.

• Муку высыпать горкой на стол. Перемешать муку с дрожжами.
• Замешивать тесто руками, постепенно вливая молоко. Месить до однородной эластичной массы.

• Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30 — 40 минут при комнатной температуре.
• Сыры натереть на крупной тёрке и перемешать.
• Когда тесто подошло, разделить его на две равные части. Снова накрыть полотенцем и оставить ещё на 15 минут.
• Посыпать стол мукой и раскатать тесто в круглые пласты. Тесто не должно получиться слишком тонким.
• Выложить половину сыра по всей площади обоих пластов.

Примечание от шефа:

В хачапури сыр должен быть не только по центру, но и в бортиках.

Формирование лодочек:

• Нужно завернуть трубочкой один край круга с сыром, не доходя до середины.
• Такую же трубочку сделать с противоположной стороны. Между ними должно остаться расстояние около 10 см.

• Придать тесту форму лодочки, соединив концы трубочек.
• С обеих сторон перекрутить концы один раз на другую сторону, чтобы лодочка не распалась.
• Завернуть таким же способом второй пласт теста.
• Выложить лодочки на противень с пергаментом, немного подсыпав лист мукой.
• Оставшийся сыр выложить в центр хачапури.
• Разбить 2 яйца, отделив желтки от белков. Взбить желтки и смазать ими тесто с помощью кисточки.

• Выпекать хачапури в духовке при 180 градусах 20 минут.
• Сливочное масло нарезать тонкими слайсами.
• В горячие хачапури разбить по одному яйцу и выложить несколько слайсов масла. Масло должно полностью растаять. Теперь хачапури можно подавать к столу.

Как правильно есть хачапури:

• Вилкой замешайте яйцо и масло с горячим сыром. 
• Отломите небольшой кусочек от уголка лодочки, обмакните его в начинку и съешьте. После этого отломите следующий кусок и вновь погрузите в начинку. Таким образом «уйдут» все бортики.
• Отламывая небольшие кусочки теста, нужно брать только его верхнюю часть, оставляя донышко пирога целым, чтобы начинка не растекалась.
• Когда начинки уже не осталось, нижнюю часть лепешки можно съесть, свернув трубочкой или разрезав на кусочки.

Приятного аппетита!