А также мексиканские паровые пирожки и индонезийские соевые батончики
Сом там
А вовсе не какой-нибудь том ям, зеленый карри или другие испепеляющие супы – главный хит тайской кухни. Это салат из зеленой папайи с другими попавшимися под руку овощами, лаймом, чили, рыбным соусом и арахисом. Относительно правдоподобно сом там готовят в Black Thai. Но лучше, конечно, взять билет до Бангкока.
Строганина
Настоящая – из свежевыловленной рыбы (только зимой), замороженная на свежем воздухе (такая роскошь этой зимой, кажется, только за Уралом осталась), установленная торцом на пень и тонко наструганная хорошим острым ножом. С солью, перцем и водкой как единственными приправами.
Сулькук
Он же хеджанкук – корейский суп из капусты, дайкона, острой соевой пасты и сгущеной бычьей крови на говяжьем бульоне. По вкусу получается, в общем, классический азиатский пахучий острый пряный суп. Есть один нюанс – сулькук считается лучшим в мире средством от похмелья. Собственно, второе название, хеджанкук, именно это и означает.
Тако
Что главное в тако? Ну конечно не начинка, а сама лепешка. Настоящее тако делают из масы – пресного теста из кукурузы, предварительно вываренной с золой или известью. Такое тесто легче усваивается и пахнет вот этим волшебным кукурузным запахом. Если не в Мексике, то настоящие тако можно попробовать в Veladora в Москве и в Paloma Cantina в Петербурге и Казани.
Тамале
Один из самых гениальных завтраков на свете – мексиканский завтрак. Тамале – пирожок из кукурузного теста, приготовленный на пару, завернутым в кукурузный или банановый лист. Начинка – фасоль (самая аутентичная), сыр, мясо, овощи. К тамале на завтрак подают атоле – что-то вроде киселя, опять-таки из кукурузы.
Татара
Малоизвестное, но очень хорошее узбекское лакомство – густой пудинг из виноградного сока и муки, консистенции лукума. По сути – сырье для чурчхелы, только без орехов. Единственное известное мне место в Москве, где готовят татару – это ресторан «Казбек».
Темпе
Можно назвать его паштетом, кексом, лепешкой, пастилой – все будет не то. Темпе – это батончики из ферментированных соевых бобов. Еда эта родом из Малайзии и Индонезии, там его и жарят, и тушат, и в салаты кладут. Темпе – кладезь для всех веганов, отличный источник белка, что-то среднее по вкусу между козинаком и сыром. Аналог темпе, но из русского желтого гороха, делали раньше в ресторане Bjorn. Верните это блюдо, оно гениально!
Турнедо «Россини»
Стейк из вырезки, пожаренный на сливочном масле, выложенный на ломоть бриоши (тоже пожаренной на сливочном масле), накрытый ломтем фуагра (угадайте, как его надо пожарить), приправленные соусом из портвейна или мадеры, трюфелем, а в особых случаях – еще и черной икрой. Концентрированная красивая жизнь. Очень недурственный «Россини» готовят – правильно, в ресторане Rossini.
Урфа кебаб
Нежный, практически неострый бараний кебаб из турецкого городка Урфа, славного своими особыми красными перцами: днем их подвяливают прямо на ветке, а ночью укутывают, чтобы перцы как бы подмариновывались в собственном соку.
Фаршированные мидии
Стамбул – величайший в плане стритфуда город мира. А величайший из всех тамошних стритфудов – это мидии, которыми торгуют на набережных на Золотом Роге. Мидии начиняют пловом, густо приправленным корицей, и продают в бумажных кульках. К кульку дадут лимон, который надо выжать на блестящие от масла ракушки.
Фистык сарма
Королевская пахлава: в тонкое тесто фило замешивается фисташковая мука, так что оно становится ярко-зеленым. Из этого теста сворачиваются рулеты, понятно, с фисташковой же начинкой. Кстати, чай или кофе к пахлаве в Турции не подают – только холодную воду.
---------------------------------------------------
Напоминаю, в Москве идет фестиваль завтраков BreakFest
Не забывайте голосовать за ваш любимый завтрак на нашем сайте. Вам пустячок, а ресторану – и приятно, и полезно.
Фестиваль завтраков BreakFest
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
Еще по теме:
1. 55 блюд, которые надо попробовать, пока вы живы. Часть 1
2. 55 блюд, которые надо попробовать, пока вы живы. Часть 2
3. 55 блюд, которые надо попробовать, пока вы живы. Часть 3
4. 11 лучших пицц