Когда у меня бывают выходные, то я с утра начинаю выпекать такой хлеб.
Почему спросите только на выходных? Да потому что процесс — это долгий, на 9 часов.
Именно столько занимает расстойка опары и следующая подготовка к выпечке.
Закваску я делала сама и храню её в холодильнике.
Утром достаю её и откладываю 2 столовые ложки в большую миску,
добавляю 100мл тёплой воды из-под крана и 100 гр муки, у меня ржаная или цельнозерновая.
Кипячёную воду не используем. Перемешиваем, накрываем миску тарелкой и полотенцем и ставим в тепло на 6 часов.
Я обычно оставляю на столе у батареи.
Почему так долго на 6 часов, а потому что закваска не такая сильная как фабричные дрожжи и ей надо много времени, чтобы подняться.
После 6 часов, замешиваем тесто, добавляем к опаре 1 столовую ложку сахарного песка, 1 чайную ложку соли.
В мерном стакане насыпаю на глаз молотый лён(кладу не много), прочитала что он очень полезный и теперь добавляю в хлеб, затем насыпаю ржаную, цельнозерновую и пшеничную муку.
Всего должно получиться 600 гр, смотрите на ваш вкус сколько какой муки насыпать и высыпаю в опару, добавляю 400 мл тёплой не кипячёной воды и замешиваю тесто.
Опять накрываю тарелкой и полотенцем и ставлю на один час подниматься.
Затем добавляю 2 столовые ложки растительного масла и снова вымешиваю тесто.
Теперь уже тесто выкладываю в смазанную маслом форму, укрываю тарелкой и полотенцем и ставлю опять на 1 час в тепло.
Духовку предварительно нагреваю и потом ставлю решётку на среднюю позицию, выпекаю хлеб в течение часа.
Потом выкладываю на решётку, чтобы остыл.
Раньше я ставила в духовку миску с водой, брызгала буханку водой, ни какой разницы не заметила.
В моей духовке наверно такие процессы ни на что не влияют, хлеб получается очень вкусный.
Муж и дети едят с удовольствием, угощала знакомых и им тоже понравилось.
Если есть вопросы по выпечке хлеба или закваске, пишите в комментариях.
