Жаренная курица на воскресном столе-символ семейного единства.Сколько драк было между братьями за то, чтобы съесть ножку! В то время как мама ела только кусочек грудки без кожи . А бабушка, помолчав, вырезала себе шейку и ела только то( как гордо утверждала),что лучшее из лучших, на самом деле, чтобы не лишить сына и внуков любимых кусочков.
Не смотря на то, что мы готовим это блюдо часто, не всегда удаётся избежать наиболее распространенных ошибок в приготовлении простой жареной курицы.
1. Берем первую попавшуюся курицу
Если есть возможность выбора ,курица выращенная на “свободном выгуле” -это то ,что нужно. Она имеет нужное количество подкожного жира, которое смягчает мясо и делает кожу хрустящей. И когда вы едите ее, независимо от того, используете ли вы нож и вилку или едим руками,вам нужно немного поработать, чтобы отделить кусочки. Но какое удовлетворение!
Курица готова, когда мясо отступает от костей и легко отрывается от них, но легко -не означает, что вы просто коснетесь его.Напротив, некоторая прочность является гарантией того, что вы приобрели хороший продукт.
Дозы. Для 4 человек рекомендую курицу на 2 кг.Вы режете курицу на 6 частей (2 ножки с их бедрышком, 2 крыла с частью грудки, 2 середины грудки). Но и шейка курицы для бабушки!
2. Не используем приправы.
Вы можете приготовить ее как в Испании , где ее посыпают снаружи-хорошо смазанную и соленую - лимонной цедрой и мелким Лавровым порошком, розмарином, тимьяном и перцем.
Можно сделать, как французы, натереть чесноком и смазать растопленным сливочным маслом.
Ещё можно положить внутрь курицы дольки лимона (тот самый, из которого вы натерли цедру) и пару чеснока. Но не лишайте себя свободы использовать веточки шалфея и розмарина.
3. Не правильно жарим
Температура в духовке.Это должно быть 220°, которую вы можете опустить до 210°, если вы используете вентилируемую функцию.
Приготовление: это может быть проблемой. Потому что, если вы положите курицу в форму для выпечки, соки, которые она выпускает, создают на дне лужу, которая делает основание курицы мягким.
Два решения.
Первое: приготовьте курицу в течение первых 25 минут с грудкой вниз, затем поверните его грудкой вверх в течение оставшихся 35 минут.
Второе: поместите курицу на гриль, помещенный поверх поддона, так чтобы соки собираются под ним.
Объединив два метода (на вертеле с грудкой вниз, затем с грудкой вверх), вы получите лучший результат!
Есть конечно вариант - приготовить на бутылке.
Кто - то пробывал его? Пишите в комментарии!
4. Не используем подливку
Какой бы метод жарки Вы ни выбрали, в конце концов на дне формы для запекания или в поддоне образуется обильный соус. Используйте его! Вы должны удалить курицу из посуды и поместите его в блюдо, покрытое фольгой. Также накрыть курицу, но не затягивая , чтобы не создать эффект сауны, что приводит к потере хрустящей корочки.
Затем, вылить соус от жарки в сотейник с несколькими ложками белого вина и воды, уварить его немного и, процедить через дуршлаг.
5. Забываем о картофеле
Нет жареной курицы без запеченного картофеля. Я не люблю делать их в одной посуде, потому что сок от курицы пропитает картофель.
В этом помогает функция вентилируемой печи, которая с циркуляцией жара позволяет испечь картофель ,если противень с ним стоит цыпленком.
Пишите свои методы приготовления жаренной курицы!
Подписывайтесь!