Есть два способа, как приготовить жареную утку По-пекински.
Возьмите поленья нескольких сортов фруктовых деревьев (это может быть, круша, финиковое дерево, яблоня или вишня). Разожгите костер и над ним подвесьте хорошо смазанную солодовым сахаром, солью и специями утку. Прожаренная таким способом уточка имеет розовую, хрустящую кожицу и очень нежное мясо. Поскольку дрова в очаге были фруктовых деревьев, аромат будет потрясающий. Китайцы очень любят именно эту кожу. Они дали ей название «Жемчужина мировых деликатесов».
Есть еще один способ. Но он более трудоемкий. Утка жарится в духовке при температуре 200*С.
Если вы хотите удивить гостей, вам непременно надо приготовить «Утку по-Пекински».
Первое что необходимо сделать, это – хорошо промыть утку и убрать весь лишний жир. У утки больше всего жира у гузки и на шее.
Подвесьте хорошо размороженную утку на крюк и ошпарьте кипятком. Нужно чтобы кожица у утки сильно побелела. Когда вода полностью стечет, промокните утку бумажным полотенцем. Сухую утку натрите хересом либо китайским рисовым вином. Если у вас нет такового, то можно использовать белое вино. Оставьте в лежачем положении на 10 минут. Затем натрите утку солью (изнутри и снаружи). Теперь утку надо насадить на бутылку и поставить в холодильник на 12 часов. Под нее подставьте чашку для того, чтобы из нее вытекла кровь.
Теперь вам необходимо в глубокую посуду вылить пару стаканов воды, на нее поставить решетку. На эту решетку уложите уточку. Сверху утку вместе с противнем закройте фольгой и поставьте в хорошо прогретый духовой шкаф (200*С) на 1 час.
Кунжутное масло, имбирь, соевое масло и перец перемешайте в однородную массу. Вынутую из духовки утку кисточкой промажьте этим составом. Уберите из-под решетки противень с водой и снова поставьте утку в духовку. Температуру в духовке увеличьте до 250 градусов. Пусть она пожарится, еще 25 минут. Не прозевайте, чтобы уточка не подгорела.
Смешайте соевый соус и мёд(2 ст.л.). Вытащите утку и смажьте ее этим составом. Снова посадите в духовку на 10 минут. У уточки образуется хрустящая красноватая кожица. Та самая жемчужина. Выньте утку и срежьте все мясо, но так, чтобы на каждом кусочке была эта корочка.
Испеките блинчики. Теперь вам необходим зеленый лук, порезанный тоненькими полосками огурец, соевый соус, можно и майонез. Заверните в блинчики вместе с утиным мясом. Можно это сделать, как фаршированные блинчики, а можно оформить красивыми трубочками. Все зависит от вашей фантазии. Сверху украсьте зеленью и кружочками свежих помидор и консервированным горошком.
Для приготовления Утки по – Пекински, нам нужна: 1 крупная утка, мед, соевый соус (0,5 стакана), свежий молотый перец(1ст.л), белое вино (1/4 стакана), кунжутное масло(1ст.л.), имбирь (порошок) , 1 стакан воды.
Приятного аппетита!
