Я работаю в сфере производства пищевой продукции. Компания, в которой я устроена имеет обширную сеть магазинов. Почти в каждом магазине есть цеха по приготовлению полуфабрикатов и готовых блюд.
Это очень удобно. Во-первых, мы можем производить продукцию и сразу же её продавать. Не нужно тратить дополнительные ресурсы на транспортировку еды и предпринимать меры по контролю её безопасности в процессе доставки.
Во-вторых, мы можем отслеживать спрос покупателя, понимать его предпочтения, ориентироваться на эти данные и производить необходимое количество продукции, не делая лишних запасов, тем самым избежать порчи продукции и её потерь при списании.
Особенно хорошо эта система работает в больших магазинах, где поток покупателей очень большой.
Вы должны понимать, чем больше людей ходит в магазин, тем чаще распродаеётся с полки тот или иной продукт. Срок годности этого продукта просто не успевает истечь, так как покупатели его постоянно раскупают. А магазин делает заказы на поставку этих товаров, и на полках вновь свежий продукт.
Раньше большие производства были централизованными. Готовая продукция и полуфабрикаты доставлялись в магазины для реализации. Конечно и сейчас существуют заводы и фабрики. Но вот готовые салаты, например к новому году, в таких заведениях не купишь.
По-этому появился новый формат-супермаркет с собственной производственной площадкой. Покупатели теперь могут коммуницировать не только с продавцами разных отделов: гастрономии, мясных изделий, кондитерский отдел, пекарня, готовая кулинария и другое, но и имеют возможность общаться с работниками производственных цехов этих отделов.
То есть, вы хотите купить торт из ассортимента магазина не стандартным весом, а например весом в 3 кг. Вы можете обратиться к продавцу или вам пригласят работника кондитерского цеха и вы обсудите сроки и возможность вашего заказа. И так во всех отделах.
Конечно, это очень удобно. Особенно когда наступают праздники и выходные. Ведь сколько времени и сил отнимает готовка.
Но всё же, часть продукции не раскупается и её срок годности истекает. Чаще всего с полок снимают скоропорт: бутерброды, салаты, десерты и другое.
Кто-то скажет, что за этим никто не следит, и что на витринах постоянно можно найти какой-нибудь непригодный продукт с истёкшим сроком годности.
Мои знакомые часто задают мне вопрос: куда вы деваете просроченную продукцию？ Неужели просто выкидываете её в помойку？ Или вы как-то утилизируете её？ А правда, что просроту перемаркировывают и продают снова？
Вопросов уйма. И это понятно. Люди хотят знать, что они кушают, на что тратят свои заработанные деньги, насколько безопасно то, что они едят.
И у кого ещё спросить, кроме как у того кто работает в этих предприятиях. Особенно если этот человек ваш знакомый или друг.
Я и сама пока не стала работать на производстве в подобной компании думала стериотипами и верила в мифы. Что просрота перемаркировывается, что тухлое мясо чем-то обрабатывается, замачивается, а потом идёт в фарш например, что фрукты чем-то покрывают, что старое мешают со свежим и так далее и тому подобный бред.
Теперь, когда я не просто покупатель, а человек, который производит продукцию, отвечает за её качество и безопасность, знающий всю кухню изнутри, отвечаю своим друзьям на их вопросы уверенное "нет".
В таких организациях есть подразделения, которые занимаются мониторингом наполняемости полок магазина и соблюдения сроков и условий хранения продуктов. Эти сотрудники посещают магазины по тайному графику. То есть никто не знает, когда они приедут. И узнают по факту, что проверяющий уже в магазине.
Ассортимент магазина огромен, в нём более 5000 наименований. Убрать с полок испорченный продукт моментально не удастся никому. И если менчендайзер найдёт такой продукт, то магазину и сотрудникам будет штраф. По-этому для того, чтобы мониторить все сроки, это делается систематически каждый день с утра до вечера.
Кроме того, что это проводится сотрудниками самого магазина, ещё приезжают сотрудники поставщиков и сами пересматривают сроки и целостность упаковки, выкладывают новые поставки, следят за чистотой полок и порядком.
Но, вернёмся к вопросу о просроченной продукции. Тема ведь ещё не раскрыта. И знакомые мои не торопятся верить. Ведь как-бы хорошо всё не было, найдётся иной раз безответственный человек, который своей безолаберной работой испортит всё впечатление, так тяжело дающееся каждый день. И от этого не застраховаться.
Я решила показать, насколько это возможно, процесс утилизации просроченной продукции, на примере скоропорта, а именно готовой продукции-суши.
Срок хранения суши и роллов при температуре хранения +2+6 градусов составляет 18 часов. Суши готовят с открытия магазина и продают с витрины до закрытия магазина. После этого, всё что не продалось, складывают в мешок и уносят в зону брака. Ни в коем случае, остатки не продаются на следующий день.
В зоне брака имеется специально отведённый морозильный ларь. В него складируется вся продукция с истёкшим сроком годности. Каждый вечер вся прдукция из него извлекается и увозится.
Второй вопрос о том куда выкидывается просроченная продукция. Я часто слышала от своих друзей так сказать пожелания: "Сколько много магазин должно быть выкидывает！Вот бы сделали доброе дело и отдали бы продукты в собачий приют, например！"
У нашего магазина есть договорённость с фермерским хозяйством по разведению свиней. Каждый вечер приезжает сотрудник фермы и забирает все продукты. Все цеха даже отдельно собирают для них яичную скорлупу, которая затем пойдёт как добавка кальция поросятам.
Процесс соблюдения санитарных правил реализации готовой продукции очень важен и строг по своей сути. С каждым годом эти требования ужесточаются. И это хорошо, ведь ничего нет важнее чем наше с вами здоровье и благополучие.
От себя могу посоветовать: смотрите на сроки при покупке и возвращайте в магазин некачественные продукты.
Спасибо, что читаете мой канал. Подписывайтесь, комментируйте: расскажите о своём опыте, может быть в магазинах вашего округа всё не так, а может ещё лучше？