Интересно, существуют ли люди, которые не любят шашлык? Я в этом очень сильно сомневаюсь. Кусочки жареного мариновоного мяса с ароматом дымка никого не оставят равнодушными! Но беда в том, что в России зима занимает большую часть года. И сезон шашлыков совсем короткий!
К нашему с вами счастью, узбеки придумали, как готовить шашлык без открытого огня. Казан-кебаб переводится как шашлык в казане. Но есть несколько минусов приготовления данного блюда: нужен казан и мясо получается без аромата дымка. Но это не беда! Следуйте моему рецепту и я расскажу, как насытить мясо вкусом дыма и как обойтись без казана.
Время приготовления: 2 часа + 30 минут
Себестоимость одной порции: 75 рублей
6 порций
Ингредиенты:
- свинина (1,5 кг)
- лук (0,7 кг)
- кинза (один пучок)
- соль (1,5 чайной ложки)
- зира (чайная ложка)
- чёрный перец (чайная ложка)
- томатный соус (кетчуп)
- винный уксус
- армянский лаваш
Первым делом, необходимо выбрать мясо. Так как блюдо узбекское, то в традиционном рецепте используют баранину. Но я на этот раз решил приготовить свинину. Для шашлыка лучше всего подходит шея. И какое бы мясо вы ни выбрали, для казан-кебаба нужны наиболее жирные, мраморные части туши.
Есть мнение, что для мариновки мяса под шашлык нужны лишь лук и соль. В целом, я согласен с этим утверждением, но кое-какие дополнительные ингредиенты я все же добавлю. Разделите свинину на куски размером, примерно 6 на 6 сантиметра. Лук нарежьте полукольцами, кинзу мелко порубите и смешайте с луком и солью. Соль будет вытягивать соки из зелени с луком, а мясо насыщаться этим ароматом. Зиру и чёрный перец перемолите в ступке и смешайте со свининой. Теперь погрузите будущий шашлык в лук и все как следует перемешайте. Будущий кебаб должен буквально плавать в маринаде.
Чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее оно будет.
Кебаб отлично сочетается с томатным соусом. Вы, конечно, можете купить кетчуп в магазине, но лучше сварить его самому по моему рецепту. Так же очень вкусно вместе с шашлыком подавать маринованный лук. Для этого просто нарежьте лук на полукольца и залейте винным белым уксусом.
Когда мясо достаточно промаринуется, очистите его от зелени и лука, иначе они сгорят во время готовки. Накалите казан и начинайте прилеплять свинину к стенками.
За счёт высокой температуры, куски кебаба будут приклеиваться к казану. Теперь закройте крышкой и убавите температуру до минимума. Из будущего шашлыка начнют выделяться сок и жир, куски мяса со временем отпадут от стенок и будут медленно тушиться. Минут через 20, когда вся жидкость впитается обратно в свинину, её можно убирать.
Но где же тут аромат дыма, спросите вы? А для этого перед погружением мяса в казан, насыпте на дно немного щепы из ольхи, которую используют для копчения. Так же можно добавить луковую шелуху. Подогретая щепа даст дым, который насытит своим вкусом шашлык. Единственное, нужно отделить кебаб от угольков щепы перед подачей.
Если у вас нет дома казана, не беда, можно использовать контактный гриль. Накалите его до максимальной температуры, выложите мясо и убавте огонь до минимального. Минут через 15 блюдо будет готово!
Так же можно использовать и обыкновенную толстостенную сковородку. Точно так же накалите её, выложите свинину, убавьте огонь на минимум и накройте крышкой. Готовится будет около 17 минут.
Минус двух последних способов в том, что пропитать кебаб дымом не получится.
Теперь пора сервировать. Выложите шашлык на тарелку, рядом поставьте томатный соус, положите маринованный лук и, конечно, лаваш.
Вот так можно насладится шашлыком даже в середине зимы! Приятного аппетита!
