Найти тему
Samogonschikoff

Рецепт Чачи.

Вряд ли найдется, кто не пробовал чачи. Чача - это водка из неспелого винограда и виноградной выжимки. Крепость 55-70С градусов.

Рецепт будет из винограда сорта «Изабелла» - самого популярного в России. Он совсем не прихотлив и имеет высокую урожайность. Плюсом служит его превосходный аромат, который переходит и на алкоголь.

https://polzavsvred.ru/samogon/chacha-eto.html
https://polzavsvred.ru/samogon/chacha-eto.html

Рецепт:

· Виноград «Изабелла» – 15 кг.

· Вода – 5 литров.

· Сахар 2 кг.

Примечание – сахар лучше добавлять частями на 4, 7 и 10 день выдержки. Такой метод способствует более активному брожению.

Технология приготовления состоит из 3 этапов:

1. Подготовка всех ингредиентов.

2. Сбраживание винограда.

3. Двойная перегонка браги.

Этап 1. Подготовка ингредиентов

· Сырьем для чачи служит мезга от винограда, использованного на вино или жмых от недозревшего винограда.

· Немытые гроздья кладем в эмалированную посуду и тщательно мнем руками.

· Сок сливаем в отдельную емкость (он идет на вино или просто сок). Но жмых должен быть достаточно влажным. Где-то процентов на 20-30.

Этап 2. Сбраживание винограда.

· Кладем мезгу в емкость и засыпаем сахаром и дрожжами (если вы предполагаете их наличие).

· Заливаем все это водой(+20-+35С градусов) до самого верха. Не использовать горячую воду. Она запарит дрожжи, и процесс брожения будет испорчен.

· Перемешиваем тщательно и закрываем крышкой. Ставим гидрозатвор или перчатку.

· Смесь ставим в прохладное место(14-20 градусов). Оставляем на 2-3 недели бродить. Если без дрожжей, то процесс может длиться и 3 месяца.

· 1 раз в два дня брагу помешиваем. На ней будет шапка из жмыха, ее осаживаем, иначе появится плесень.

Этап 3. Перегонка браги.

· Горький вкус, светлый цвет, отсутствие пузырьков и всплывшая мезга свидетельствует о завершении брожения.

· Готовую брагу аккуратно процеживаем через несколько слоев марли и переливаем в самогонный куб.

· Важно чтобы мезга не попала в жидкость.

· Отжатый жмых завязываем в узелок и привязываем внутри самогонного аппарата, для более насыщенного вкуса и аромата напитка.

Чачу перегоняем без разделения на фракции (голову, тело, хвост).

Как только крепость в струе упадет ниже 30 градусов, отбор заканчиваем. После не забудьте замерить крепость самогона и количество чистого спирта в нем.

Вторая перегонка.

· После первого этапа перегонки у нас сомнительный продукт с неприятным и кислым запахом. Поэтому делаем второй этап.

· Разбавляем чачу водой до 20%.

· Переливаем жидкость в аппарат и перегоняем.

· Убираем «голову» - это первые 8-12% продукта. Употреблять НЕЛЬЗЯ!

· Отбираем основной продукт до падения крепости в струе до 40-45%.

· «Хвост» также отсекаем.

· Полученный дистиллят разводим водой до 55 градусов, разливаем в бутылки. Помещаем их в темное место(+15-25С) на 20-40 дней для стабилизации. Если хотите ускорить, то ставьте в холодильник на 3-4 дня.

Огромный выбор самогонных аппаратов и комплектующих: https://www.samogonschikoff.ru/

Понравилась статья? Если да, то поставь лайк и подпишись на канал.