Про меню
Когда речь идёт о выездном ресторане, конечно, переговоры начинаются с обсуждения меню.
Именинница нам прямо сказала, хочу меню необычное, оригинальное, чтобы все удивились.
Мой любимый шеф-повар обрадовался. Повара они такие, им чем оригинальнее, тем лучше - есть простор для творчества!
Для начала он нарисовал аж три варианта:
Классическое, концептуальное и авторское.
Сидели, сочиняли, просматривали передовые рестораны и великих шеф-поваров, благо муж в свое время работал в команде Андреа Аккорди, обладателя аж 2 звёзд Мишлен. Вообщем отнеслись к задаче со всей ответственностью.
Чего только не было в этих меню!
Причудливые канапе с волшебной красоты подачей,
Салаты в дизайнерских тарелочках с соусом в пипетке и малипусенькими серебряными ложечками,
Сырное и мясное плато с хамоном иберико,
Гастрономическая икорная станция, где несколько видов икры, поданной на льду сочетаются с обжигающими, благоухающими блинами выпеченными прямо в присутствии гостей,
Крио - станция: на специальном блюде с подсветкой повар рисует картину из мороженого и ранжирует ее фруктами и съедобными цветами. Произведение искусства!
Барное шоу. Два загорелых, накачанных бармена, один из которых, в недавнем прошлом, Чемпион Европы по акробатике, крутят в сальто горящие бутылки, а потом, в красивом движении, на коленях подлетают к имениннице, держа коктейль на вытянутой ладони.
Горячее: томленые говяжьи щёчки с пюре из пастернака, утиная грудка в соусе хойсин с пармантье из топинамбура, тальята из говядины с трюфельным соусом.
Показали меню нашей заказчице. Она пожала плечами: Ну да, классно, но мне нужно совсем не это!
Ээээм...., м-да, тогда давайте поподробнее, что Вы вкладываете понимание необычного меню?
Нуу, не знаааю, наверное бургеры, роллы, шаверму, жаренный картофель. А ещё знаете, есть такие классные бистро в Лондоне, там в газетный кулёк заворачивают рыбные такие чипсы. Очень прикольно!
Да, промашка вышла, не учли с кем имеем дело. Девочка из ОЧЕНЬ обеспеченной семьи все эти наши гастрономические изыски уже видела. Для нее экзотика - стрит фуд.
Что же, понимать психологию заказчика, не последняя задача в нашем деле. Будем учиться!
Продолжение следует...