Рислинг - один из самых почитаемых сортов винограда. На родине в Германии его называют королем вин. Он благороден и строг. Рислингу для вызревания требуется прохладный климат и время. Он любит вызревать не торопясь, медленно набирая сахар.
Удивительно, что нашего благородного Weinkönig Riesling во всем мире либо обожают, либо терпеть не могут. Середины обычно не бывает. Есть в нем нечто, что может одним нравиться, а других отталкивать. Это бензольные ноты в аромате.
Как это пахнет? Специалисты называют ноты нефти, ластика, резины, керосина, гудрона. В немецком языке эти тона могут обозначаться особым термином Firn (дословно - лежалый снег).
Вещество, которое дает эти ноты, изначально отсутствует в ягодах. Оно образуется в процессе выдержки, как правило не ранее чем через три года. Если вы не готовы к такой встрече с прекрасным – пейте рислинги очень молодыми. Или очень выдержанными, поскольку с возрастом (с большим возрастом) этот тон ослабевает.
Если убрать бензольные ноты, то главные ароматы рислинга - белые цветы, скошенная трава, зеленые яблоки, грейпфрут, груша, персик, абрикос.
Вкус рислинга - яркая, хрустящая кислотность. Она может быть несколько сглажена остаточным сахаром, если вино полусухое. Полусладкие рислинги встречаются редко. А вот сладкие производят по специальным технологиям из винограда, который очень долго выдерживался на лозе и смог набрать много сахара, подвергся воздействию благородной плесени botritis.
Такие вина производят по большей части в Германии. Для них есть специальные категории:
-ауслезе (auslese),
-беренауслезе (beerenauslese),
-трокенберенауслезе (trockenbeerenauslese),
-айсвайн (eiswein).
Они очень высоко ценятся во всем мире и стоят соответственно.
За счет хорошей кислотности рислинги способны сочетаться со многими блюдами.
Основные правила сочетания:
- сухие вина – к морепродуктам, свинине и восточной кухне;
- сладкие – к блюдам в кисло-сладком соусе, десертам или без гастрономического сопровождения.
Как вы относитесь к Королю немецких вин и его бензольным нотам?