Дорогой читатель, хочу раскрыть несколько секретов как правильно и вкусно мариновать мясо для ароматного, сочного шашлыка. Делюсь собственным опытом и наблюдением.
Самое подходящее мясо для шашлыка, по моему скромному мнению, это свинина, особенно шейная вырезка. Конечно мясо лучше брать как можно свежее.
Секрет №1
Уксус в маринаде для шашлыка спорное явление. Посоветую вообще не применять столовый уксус для шашлыка. Маринад можно разбавить чуть - чуть яблочным уксусом в перемешку с водой, если вам сильно хочется. Но в целом большое кол-во уксуса только ухудшит вкус мяса, его аромат, пересушит, буквально выжав жидкость из его волокон. Если хотите сделать мясо мягче, то для этого хорошо подойдут кисломолочные продукты – кефир, сыворотка, простокваша, йогурт натуральный без добавок.
Секрет №2
Хорошо для маринада подходит природная минеральная вода. В минералке мясо маринуется очень быстро и его можно уже нанизывать на шампуры. Именно минеральная вода лучше сохраняет истинный вкус мяса при жарке.
Секрет №3
Не добавляйте в маринад майонез. Он не подлежит термической обработке и может значительно ухудшить вкус шашлыка. Отлично подходит томатный соус, томатная паста вполне подходят для добавления их в качестве ингредиента к шашлычному маринаду.
Секрет №4
В качестве кислого продукта для смягчения мяса в маринаде можно применять (на выбор) лимонный сок, гранатовый сок, сухое вино.
Секрет №5
Лук неотъемлемый ингредиент в маринаде для него. Лук делает мясо мягче и благодаря ему становится более сочным. Обычно лук для шашлыка, особенно на Кавказе и в Азии, нарезают крупно. Но практика показывает, что чем мельче он нарезан, тем лучше будет пропитано им мясо в маринаде.
Секрет №6
Время маринования мяса зависит от жесткости мяса и кислости маринада. При жестком мясе срок маринования достигает до 4-6 часов. Для мягкого мяса достаточно 30 минут, чтобы оно впитало в себя все ароматы специй и маринада.
Приятного аппетита и кулинарных успехов!