В нашей морозилке всегда (ну ладно, почти всегда) лежит замороженный бульон. Обычно - традиционный, куриный. А тут я сподобилась и сварила овощной - ничуть не хуже, а по некоторым параметрам даже лучше. Его можно использовать как основу для супов или как напиток: захотели вечером есть - пожалуйста, кружечка овощного бульона. Хоть после шести, хоть до и после полуночи. :)
Итак, обязательные ингредиенты:
- морковь
- лук
- чеснок
- лавровый лист
- помидор
- перец, корица, пряности - опционально.
Еще, конечно, хорошо иметь коньяк, но у нас как-то его пока не завелось, обходимся без. А также без кореньев - петрушки, пастернака, сельдерея. С ними лучше.
На фото ниже - продукты на 2-2,5 литра бульона.
Морковь делим на кусочки, хоть вдоль - хоть поперек, как ваше эстетическое чувство подсказывает. Можно не использовать целую морковку. Я обычно собираю "жопки", которые остаются после натирания моркови для салата или зажарки. Точно так же откладываю стебли укропа и петрушки - лежат себе на салфеточке, сохнут, а как время подошло - я их в бульон.
Луковицу очищаем не до конца, последний слой "шелухи" - желто-коричневый - оставляем. Он придаст бульону золотистый оттенок. И разрезаем ее не до конца - пусть держится "корешком". Некоторые внутрь луковицы втыкают гвоздичку. Я ее пускаю в свободное плавание.
Зубчик чеснока слегка расплющиваем.
Добавляем сушеный сельдерей, укроп, петрушку, пару горошин перца (у меня смесь перцев крупнющего помола), гвоздичку, пару листиков сушеного базилика.
Закидываем все в кастрюлю и заливаем водой. Для вдумчивой варки вначале заливают коренья, лук и чеснок, потом добавляют приправы. Но у меня был экспресс-вариант, поэтому все закинула сразу. Добавила укроп и петрушку, которые стоят у меня банках, порезанные, присоленные и залитые растительным маслом. Можно использовать сушеные или замороженные.
Ставим на огонь, доводим до кипения и убавляем огонь до самого слабого - чтобы чуть-чуть кипел.
Когда бульон пахнет так, что уже никаких сил нет терпеть эту роскошь, а морковь сварилась, можно добавить помидор - его я тоже надрезаю или разрезаю пополам. Его не надо долго варить - минут пять и хватит.
И где-то минуты за две до выключения нужно добавить ложку коньяку.
Я обычно оставляю бульон остыть и настояться, после чего процеживаю его, слегка отжимая чеснок, луковицу и помидор. Морковь можно извлечь и отложить для дальнейшего использования - мы же ее не вываривали, так что она и свой аромат сохранила, и бульонного набралась. Самое то в салатик. Да, по Молоховец надо все выкидывать. Но жалкоооо... И помидор, кстати, мой муж выкидывать не дает - съедает сам.
Вот это в сотейничке не процеженный бульон, я просто две поварешки свеженького отлила. Добавила туда фрикадельки, отварила - и обед готов.
Остальной бульон заморозили - получилось еще на три раза.
И кстати, если вместе с кореньями, луком и т.п. положить косточек или куриные крылышки, получится невероятный по вкусности и красоте мясной бульон.