Рецепт «Кюфта бозбаш»

Это последний суп из Азербайджанской кухни, и теперь я уже могу с уверенностью сказать — весьма традиционный суп. В этом супе фарш готовится из баранины, я же пользуюсь готовым фаршем из магазина.

Состав:

• 300 г. бараньего фарша
• 4 стакана мясного бульона
• 0,5 стакана риса
• гороха
• 4 сливы
• 250 г. картофеля
• сушеная мята
• шафран
• укроп
• черный молотый перец
• соль

Приготовление:

Готовим бульон.

Лук чистим и режем.

Добавляем лук в фарш.

Алычу промыть и удалить косточки. Я использую обычные сливы — чернослив или черные сливы из Сербии. И так как слива несколько больше алычи — режу сливы на кусочки.

Рис промыть в холодной воде, затем замочить в горячей воде и отварить до полуготовности. Добавить в фарш и перемешать.

Полученную массу разделить на несколько частей и сформировать в виде кюфты — небольших шариков, свернутых таким образом, чтобы внутри каждого из них находилось по 2 алычи. Про алычу я уже написала. В каждую фрикадельку укладываю по кусочку сливы.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Размоченный горох залить мясным бульоном и варить до полуготовности. Добавлю пару горстей сухого гороха в бульон, солю бульон, и варю 20 минут на среднем огне.

• Добавить картофель и кюфту. Вот тут я снова не согласна: добавляю сначала кюфту, через 10 минут картофель и варю еще 10 минут; все это на среднем огне.

Шафран размешать в 1/2 стакана кипятка. За 10 минут до закипания добавить в бульон раствор шафрана. Во-первых шафрана нужно использовать совсем немного — четверть чайной ложки, иначе суп будет горчить (конкретно в этом частном случае). Во-вторых — зачем кипятить уже полностью готовый суп? Просто добавляем шафран, когда суп уже готов и даем настояться на выключенной плите еще 10-15 минут.

При подаче украсить блюдо сушеной мятой и укропом.

Как я уже отметила в начале — весьма традиционное блюдо для азербайджанской кухни. Муж просто заметил, что этот суп такой же как предыдущий. Хотя предыдущий суп Пити — вызвал бурю положительных эмоций.