На оливковом масле обжариваем розмарин с чесноком (2-3 зубчика). Всыпаем в сковороду рис из расчета 70 грамм на порцию. Рис предварительно необходимо хорошо промыть и хорошо слить воду из промытого риса. Обжаривается рис на среднем огне до приобретения золотистого цвета.
Также необходимо заранее подготовить овощной бульон. Для этого в горячую воду бросаются лук, морковь, кабачки, зелень, стебли петрушки, укропа, лавровый лист. В общем, можно любые овощи добавлять. Все это проваривается, чтоб бульон наполнился витаминками и запахами )).
В обжаренный рис наливаем 20 гр белого вина и горячий овощной бульон небольшими порциями. Можно доливать и просто воду, но так вкус будет менее насыщенный. Все постоянно помешиваем. Так доводим рис до полуготовности.
В другой сковороде обжариваем чеснок 1 зуб (нарезать можно крупно), розмарин (1 веточка), кабачки (40 гр), нарезанные соломкой. Можно туда же добавить нарезанную грудку индейки по желанию. Соль, перец добавляем по вкусу.
Когда все обжарилось, добавляем все к рису. Также добавляем немного овощного бульона или воды, немного тушим. Добавляем сливки 33% (70 гр). Сливки можно брать и меньше процентов, тогда воды или бульона не добавлять, а лить больше сливок.
Тушим до готовности риса. Если сливки выпариваются, а рис еще тверды, добавляем бульон понемногу. По итогу влага должна выпариться, рис стать густой консистенции. Сам рис должен внутри остаться слегка твердоватым. Когда ризотто готово, выключаем сковороду. Добавляем столовую ложечку соуса песто и тертый сыр пармезан.
Соус песто либо покупается готовый, либо приготавливается самостоятельно из листьев базилика, чеснока, обжаренных кедровых орешков, пармезана. Все это перебивается блендером.
Надеюсь, у вас все получится и приятного аппетита!