Для приготовления этого соуса нам понадобится:
- Яйца 2 шт.
- Растительное масло 500 мл.
- Горчица 1/2 ч.л.
- Соль 1 ч.л.
- Сок 1/4 лимона(уксуса 3%)
Майонез можно взбить и ложкой! Если у вас нет блендера, можете сделать это венчиком.
Для приготовления майонеза можно использовать только желтки,но так майонез получиться более плотный. Если использовать яйцо полностью, то майонез получиться более нежный и воздушный. Делайте на ваше усмотрение.
Желтки сырых яиц отделяют от белков.
Растительное масло должно быть охлажденным, чтобы оно лучше разбивалось на мелкие жировые шарики(эмульгировало).
Желтки помещают в неокисляющуюся посуду, добавляют горчицу, соль, сахар и хорошо растирают.
В полученную смесь вводят при непрерывном взбивание растительное масло небольшими порциями и продолжают взбивать до полного соединения масла. Добавляют уксус или лимонной сок, перемешиваю. Соус становится светлее, и имеет слегка кисловатый вкус.
Майонез представляет собой эмульсию, в которой растительное масло находится в виде очень мелких жировых шариков, образующихся при взбивании. При недостаточном взбивании и долгом хранение шарики масла соединяются между собой и выступают на поверхности соуса. Этот процесс называется отслаиванием. Чтобы восстановить отмаслившийся майонез, его вновь взбивают с желтками яиц. Более стойким получается соус, если приготовить его во взбивальной машине.
Впервые майонез изобрели в 1756 году во французском городе Маон. Причина его появления на свет была довольно необычная — в войсках герцога Ришелье закончилось продовольствие, и остались только растительное масло, яйца и лимоны. Голодные солдаты решили смешать эти оставшиеся ингредиенты, а получившийся вкусный соус назвали «mayonnaise» (то есть «маонский», поскольку все дело происходило в городе Маон).
Такой майонез получается, если его делать из целого яйца, нежный, воздушный:
Такой майонез получается, если его делать из желтка, более плотный и осветлить его тяжелее:
О секретах.
Если у вас майонез получается слишком жидким, следует взбить его ещё раз. Не выходит, что же делать? Добавьте чайную ложку холодной воды, и снова взбейте, все получится.
Если же майонез наоборот получается очень густым, то добавляем тёплой воды. Взбиваем до нужной консистенции.
По моему личному опыту, не стоит добавлять сухую горчицу. Получается не красиво, добавьте лучше уже готовую.
Текст:Анастасия Российская