Рыбу жарят целиком и порционными кусками , филе(чистое) , филе с кожей и костями и филе с кожей , кругляши ,Способы жарки рыбы основной и во фритюре , в целом виде жарят мелкую рыбу , крупную, среднюю , порционными кусками , Для жарки используют растительное масло , перед жаркой на коже делают 2-3 надреза. Рыба жареная основным способом Готовность рыбы определяют по наличию на её поверхности пузырьков К жареной рыбе можно подать на гарнир жареный картофель , картофель отварной или картофельное пюре , тушеную капусту , гречневую кашу
Рыбу жарят целиком и порционными кусками , филе(чистое) , филе с кожей и костями и филе с кожей , кругляши ,Способы жарки рыбы основной и во фритюре , в целом виде жарят мелкую рыбу , крупную, среднюю , порционными кусками , Для жарки используют растительное масло , перед жаркой на коже делают 2-3 надреза.
Рыба жареная основным способом
- Обсушенную целую рыбу или порционные куски посыпают солью и перцем
- Панируют в муке
- Укладывают на разогретую с жиром жарочную поверхность кожей вниз
- Обжаривают с двух сторон до появления золотистой корочки , затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250 градусов
Готовность рыбы определяют по наличию на её поверхности пузырьков К жареной рыбе можно подать на гарнир жареный картофель , картофель отварной или картофельное пюре , тушеную капусту , гречневую кашу