Рыбы припущенная Для припускания используют рыбу обладающей высокой пищевой ценностью с нежной кожей и мякотью . Рыбу припускают целиком , порционными кусками , филе с кожей , чистого филе и целую рыбу . Температура в толще должна стать менее 200 градусов , Потери при припускании в среднем 18%.
Рыбы припущенная
Для припускания используют рыбу обладающей высокой пищевой ценностью с нежной кожей и мякотью . Рыбу припускают целиком , порционными кусками , филе с кожей , чистого филе и целую рыбу .
- Подготовленную рыбу укладывают в рыбный котел , целую рыбу брюшком вниз , а порционные куски вниз кожей или той частью где была кожа
- Рыбу заливают водой или бульоном на 1/3
- Припускают с добавлением белых кореньев , репчатого лука , лимонной кислоты и сливочного масла
- Посуду с рыбой плотно закрывают крышкой , доводят до кипения и припускают при слабом нагреве в течении 10-15 минут (целую рыбу 25-50 минут)
Температура в толще должна стать менее 200 градусов , Потери при припускании в среднем 18%.