Здравствуйте, уважаемые подписчики и гости моего канала!
Кто родился жил или живёт в селе, знает, что такое свежина. Для городского жителя это просто блюдо из свежего мяса. Но только сельский житель может понять, свежина - это не просто блюдо, это настоящий праздник.
Как человек, родившийся в селе я с детства была свидетелем как это происходило.
Утро. Зима, примерно конец февраля, морозно.Я еще в лежу в тёплой кровати. На улице ещё темно, а по дому уже идёт суета: мужчины точат ножи, ставят кипятить воду, а женщины готовят посуду, подготавливают место под свежее мясо.
Слышатся голоса, это потихоньку начинают приходить соседи или друзья отца, деда, среди них обязательно есть тот, кто умеет легко и правильно разделывать мясо.
Дальше детей с дома не выпускают, дабы не травмировать психику. Помню только, когда свинья лежала на деревянном помосте, накрытая одеялами и детей просили на ней сидеть, после этого начинали разбираться с мясом, в этом месте детей опять загоняли домой. А любителям давали погрызть свиные ушки (никогда не пробовала, брат ел, я нет)
Самые первые куски мяса отдавали женщинам,чтобы готовить свежину и ей уже накормить работяг, в основном это были части грудинки.
Пока женщины готовили, мужчины дальше занимались мясом. Сало резали для засола и для смальца. Мякоть в основном оставляли на фарш, антрикот на шашлык, рёбра на шулюм. Кишки чистили, промывали, отваривали ливер и готовили колбасу.
О, этот чудный запах жареного свежего мяса не спутать ни с чем.
Работа сделана, стол накрыт. А на столе жареная свежина, суп из свежины на первое, солёные огурцы, помидоры, домашняя щучья икра (дед и отец у меня рыбаки), в общем глаз не отвести. Праздник продолжался до вечера, позже помощникам отдавали немного мяса за работу. Такие вот воспоминания.
А теперь делюсь рецептом свежины.
Ингредиенты
- Мясо
- Лук
- Смалец
- Соль, перец
- Зелень
- Лавровый лист
Приготовление
Мясо нарезаем на небольшие кусочки и выкладываем в большую сковороду( у меня до сих пор сохранилась сковорода бабушки, ей много лет, но блюда в ней получаются особенные, не смотря на её вид).
Ставим на огонь, наливаем немного воды, накрываем крышкой. Вода начинает подкипать, только после этого солим мясо
Через минут 10 добавляем смалец и снова накрываем крышкой и тушим до испарения жидкости.
Далее открываем крышку, добавляем лук и лаврушку.
Жарим до готовности. В конце добавляем зелень
Вот и весь рецепт, главное не добавлять никаких специй, чтобы не заглушить вкус, аромат мяса.
А вы знали, что такое "свежина?"
Спасибо, что дочитали до конца, не забудьте оценить статью лайком и подписаться на мой канал