Многие наверное со мной поспорят, что это салат "Мимоза", но насколько я знаю "Мимозу" в ней есть морковка , но нет сливочного масла и яблока. Давным давно, ещё в конце прошлого века, я узнала этот рецепт от своей свекрови. И назывался от именно "Французский", поэтому сохраню это название, которое прижилось в моей семье, как и само блюдо - салат с тонким вкусом, с необычным сочетанием компонентов из самых обычных продуктов.
Продукты, из которых состоит салат укладываются слоями:
1 слой: натёртые на мелкой тёрке белки от яиц - 5 шт.
2 слой: измельчённое содержимое банки консервов Лосося или Горбуши - 1 банка.
3 слой: ошпаренный тонко нашинкованный лук - 0,5 небольшой луковицы
4 слой: сеточка из майонеза.
5 слой: натёртое на крупной тёрке среднее яблоко - 1 шт.
6 слой: натёртое на крупной тёрке замороженное сливочное масло -50г.
7 слой: натёртый на мелкой тёрке сыр - 100 г.
8 слой: сеточка из майонеза.
9 слой: натёртые на мелкой тёрке желтки от яиц - 5 шт.
Приготовление:
1. Яйца отвариваются вкрутую, отделяются белки от желтков. Желтки оставляются на потом, в белки измельчаются на тёрке и укладываются первым слоем.
Для измельчения белков я использую роторную тёрку. У кого нет такой, я бы посоветовала измельчить на мелкой тёрке. Тогда структура салата будет более нежной.
Белки укладываются на дно салатника.
2. Из содержимого банки консервов Лосося или Горбуши я удаляю внутренние хребты. Они конечно прекрасно жуются. но у меня ведь салат французский, поэтому всё должно быть изысканно. Нужно измельчить вилкой куски консервированной рыбы и добавить к ним сок , оставшийся в банке, чтобы рыба не была слишком сухой, поэтому важно, чтобы консервы были качественные. К примеру, если взять очень недорогие консервы из серии "Красная цена", где в жидкости, которую трудно назвать соком, плавает одна половинка небольшого кусочка рыбы, то сок лучше не добавлять, а банок с консервами взять две, а то и три. В блогах сейчас часто показывают содержимое той или иной банки консервов. Вот и я между делом, не тратя на это отдельный пост, хочу показать Вам содержимое консервов Горбуши фирмы "5 морей". Это не заказная реклама, просто я была очень обрадована, когда открыла банку, купленную в "Пятёрочке" по акции всего за 89,99 руб (цена на 06.02.2020).
Сока мало, рыбы очень много. Даже как-то не верится, что это всё было извлечено из одной этой банки.
Измельчённые куски консервированной рыбы выкладываю вторым слоем.
3. Беру половинку луковицы среднего размера, режу вдоль, получая 2 четвертинки и их тонко шинкую.
Лук перекладываю в ситечко, довожу до кипения чайник и крутым кипятком пару раз обдаю лук. Острота Лука притупляется и вкус становится более мягким, при этом лук остаётся хрустящим и сочным.
Ошпаренный лук выкладываю 3-м слоем.
4. Майонез нужно разнести тонким слоем. Но сделать это, не сдвигая при этом пластинки лука, которые составляют предыдущий слой, очень сложно, поэтому я стала делать сеточки из майонеза. Майонез ложится равномерно и легко регулировать количество майонеза. Кто не особо любит в салате вкус майонеза, может сделать совсем реденькую сеточку. Чтобы сделать сеточку из майонеза, я всегда срезаю свободный уголок у пачки. Можно сделать совсем маленькую дырочку в срезе, тогда майонез может лечь лёгкой взвесью.
4-м слоем делаю сеточку из майонеза.
5. Яблоко, которое мне будет нужно для 5-го слоя, я измельчаю, использую уже крупную тёрку. Яблоко мою, делю на 4 четвертинки, удаляю серединку и тру на тёрке начиная с серединки, пока у меня в руках не останется кожура, которую выбрасываю, салат ведь у меня французский, то есть мягкий и изысканный, а кожура может придать ему жёсткости.
Тёртое яблоко сразу распределяю 5-м слоем.
6. Сливочное масло для 6-го слоя я предварительно замораживаю, чтобы облегчить процесс натирания на тёрке.
Тру на крупной тёрке на весу непосредственно в блюдо, так как масло быстро оттаивает и равномерно распределить по поверхности его можно только в мороженном виде, потом оно начинает слипаться и лёгкой взвеси из масла не получится.
7. Сыр для следующего слоя
измельчаю на роторной тёрке, но у кого нет такой. лучше применить мелку тёрку, чтобы сыр был более воздушным.
8. Сеточка из майонеза из срезанного уголком майонезного пакета составит 8-й слой, количество майонеза и плотность сеточки зависят от Ваших вкусовых предпочтений.
9. Желтки, которые мы оставляли в начале приготовления салата на потом, составляют заключительный 9-й слой.
Желтки лучше измельчить с помощью роторной (или мелкой обычной) тёрки. И лучше натирать сразу в блюдо, чтобы поверхность слоя была более ровной и равномерной. Если сначала натереть в отдельную ёмкость, а потом разносить по поверхности, то частички желтка будут склеиваться и менять форму, и верхний слой будет смотреться не так красиво.
Вкус этого салата можно обогатить укропом. К тому же зелёным укропом легко украсить салат, создавая картинку по жёлтому желтку. В украшениях салатов можно применить полёт фантазии. Дерзайте!
Я расписала приготовление этого салата со всеми нюансами, которые использую исходя из своего многолетнего опыта. Возможно кому-то покажется это сложным - много написано. Поэтому Вы можете особо не заморачиваться с тем, что как и на какой тёрке тереть и зная состав слоёв салата, измельчить их удобным для Вас способом. Если Вам понравится вкус, то Вы со временем приобретёте свой опыт и будете делать как Вам удобно.
Кушайте на здоровье. Приятного аппетита.
Вы можете ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ.
Ставьте Лайки. Готова дискутировать спорить, прислушиваться отвечать на вопросы в комментариях.
Ссылки по теме:
- Мой любимый рецепт маринования белых грибов
- Кура на соли.
- Рыба под маринадом