Страна: Филиппины
Производитель: Bleeding Heart Rum Company
Категория: промышленный ром
Особенность: без холодной фильтрации
Выдержка: 7 лет, в бочках из-под бурбона
Крепость: 40%об.
Цвет: насыщенный янтарный
Аромат: выразительный и насыщенный, с преобладанием нот цукатов- цитрусовых, ананаса, банана, манго, папайи, а также с оттенками карамели, специй и черного шоколада
Вкус: сложный, полнотелый, сладковатый, со слегка маслянистой текстурой, нотами какао и корицы, дымного дуба, шоколада и миндаля в длительном послевкусии
Температура подачи: 10-22 °С
Рекомендации по употреблению: превосходен в качестве составляющей коктейлей и лонг-дринков или как самостоятельный напиток
Дон Папа - это дань уважения папе И́сио, харизматичному герою Филиппин, который в 1890-х годах помог изгнать испанцев с острова и завоевать независимость для страны. Филиппины имеют долгую историю культивации сахарного тростника местного сорта Но́бле, впоследствии распространившегося по всему миру. На пышном, плодородном острове Негро́с собирается урожай сахарного тростника с ноября по май и привозится на одну из старых островных мельниц, существующую еще с 1920-х годов, где сахарный тростник перемалывается и перерабатывается в сладкую патоку, которая называется «Черное золото». После этого патока перемещается в винокурню Ба́го, где ферментируется, дистиллируется и заливается в бочки из под американского бурбона для дальнейшей выдержки. Для выдержки используются особые бочки из плотного дуба, из лучших лесов Америки. Древесину слегка обугливают, что позволяет выразить ванильные и фруктовые нотки, а также производить темные ромы без подкрашивания. Полученный ром выдерживается в предгорьях горы Канлаон, жаркий и влажный климат которой дает возможность осуществлять ускоренную выдержку, но при этом доля ангела доходит до 8%! После нескольких лет выдержки спирты отбираются, купажируются и разливаются по бутылкам.