О своем родном городе, Усть-Куте, расположенном на берегу реки Лены могу говорить много, не переставая удивляться красотами природы. Город расположен между сопок по берегам реки и растянулся на многие километры. Раньше можно было выйти из дома, перевалить за сопку и набрать и грибов и ягод и шишками запастись. Со временем за ягодами и грибами приходилось ходить в тайгу все дальше и дальше. "Цивилизация"...
Жили мы тогда очень дружно. В нашем подьезде на площадке было по четыре квартиры и дом наш был в пять этажей. Мы жили на пятом. Высоко. Зато над головой никто не топает.
А тетя Тоня жила со своей семьей на первом этаже. У нее росли дочь Галина и сын Сергей. Мой старший брат с ними очень дружил. А я любила слушать песни, которые пел под гитару Сережка. Моя любимая - Розовый слон... где баобабы вышли на склон, жил на поляне розовый слон...
Пока мы гуляли, играли, учились, ходили в гости... тетя Тоня занималась хозяйством. У нее в квартире была идеальная чистота. А уж пирожки она готовила - поистине замечательные!
Научила меня ставить тесто пирожковое на дрожжах. Сказала, что необходимо два раза подмешивать. Первый раз тесто поднялось - подмешала, второй раз тесто подошло- подмешала, третий раз подошло - можно лепить пирожки. Начинка может быть любая. И фарш мясной, и яйцо вареное с луком... а вот лепить пирожки научиться еще надо! Тесто берется руками, отрезается, и вытягивается на ладони. В середину выкладывается начинка и края залепляются. Противень необходио намазать маслом и положить пирожок швом вниз. Дать постоять пирожкам минут пятнадцать а потом можно выпекать как в духовке, так и на сковороде в кипящем масле подсолнечном. Я любила выпекать на сковороде. Жарят их вначале с одной стороны. Затем переворачивают. Затем жарят по краям и снимая выкладывают в блюдо, причем выкладывать их необходимо боком, рядком друг к другу, они тогда не обминаются и остаются пышными.
Пирожки получались пышные. Ноздреватые. Румяные и очень вкусные.
Переехав в Бердск, решила порадовать свекровь, завела тесто. Слепила пирожки и стала печь. Смотрю - получается не так как раньше... странно- ингридиенты все те же. Руки то же. Непонятно почему, но пирожки не такие пышные, как привыкла... вкусные, но не такие...
И вот однажды, вышло у меня совсем случайно- тесто и начинку приготовила, а напечь не успела. Поехади на дачу. Взяла все с собой в сыром виде. Решила на даче испечь.
Там разожгла огонь в печи и стала печь пирожки. И свершилось Чудо! Они получились именно такими, какими я их ела в своем детстве. Такими, как научила их печь тетя Тоня! Секретным ингридиентом оказался огонь! Печи-то в нашем доме были дровяные! Электрических не было! На огне пирожки и еда получаются совсем другими, чем если бы готовить на конфорке!