Однажды в январе мы ловили налима на небольшой реке. Рыба клевала замечательно и к утру, утомлённые ловлей, но счастливые, мы отправились в зимовье.
Нажарив налима и максы (налимьей печени) сели завтракать. Закуска из свежей жареной максы под рюмку чая это что-то запредельно вкусное, кто не пробовал, тот меня не поймёт. И вот тогда один из рыбаков заметил, что есть старинный способ сделать налимью печень ещё нежнее и вкуснее. Для этого нужно живого налима натереть солью и высечь тонким берёзовым прутиком. Все тогда посмеялись, призвав знакомого рыбака к гуманизму и пригрозив сообщить в Гринпис, и разговор этот постепенно забылся.
Спустя какое-то время я, читая книгу наткнулся на описание истязаний бедного налима с помощью соли и розг. Делалось это согласно источнику для увеличения размеров максы. Тогда я вспомнил разговор в зимовье и решил поискать другие упоминания этого кулинарного рецепта. Сам такие эксперименты проводить я конечно же не собирался, просто стало интересно.
Оказывается в старину способ этот был довольно популярным. Николай Лесков например пишет, что у киевских иерархов пользовалась спросом уха из "разгневанного налима".
Чтобы приготовить такую уху к приезду владыки из Киева, сельский поп Маркел, друг писателя, раздобыл налима и привязав его верёвкой за жабры, выпустил в пруд "воспитывать пока владыка не приедет". После чего рыбу из воды извлекли и "огорчали розгами", когда же налим "рассердился как нельзя более и печень его вспухла" сварили с него уху.
Может кто-то из вас слышал о таком способе подготовки налима к приготовлению или даже пользовался сам? Пишите в комментариях. Оценивайте статью! Это помогает развитию канала.