Армянский коньяк имеет свои органолептические особенности: "душистый", мягкий и сладковатый, с ванильно-шоколадными тонами, ароматами сухофруктов и пряностей. На особый вкус армянского коньяка, отличающего его от других разновидностей бренди, влияет ряд условий. И прежде всего, большую роль играет климат и в целом природные условия. Араратская долина (где расположено да 60 % всех виноградников) - это поистине уникальное место, прогретое горячим солнцем и защищенное от ветров высокими кавказскими горами. Благодаря разнообразию в составе почв и произрастанию на разной высоте один и тот же сорт винограда мазнет иметь абсолютно разные вкусовые оттенки, а коньячные спирты получают широчайший вкусовой спектр.
Так уж исторически сложилось, что в основу производства армянского коньяка были заложены французские технологии. Но на протяжении развития коньячного производства в Армении появлялись свои уникальные традиции, которые порой очень сильно отличают напитки этих стран. Для производства армянского коньяка традиционно используют аборигенные сорта белого винограда. Основные из них: Воскехат, Гарандмак, Кангун, Бананц, Ркацители, Мсхали. Особенности этих сортов проявляются в насыщенном букете конечного продукта. Белое сухое вино, которое получается из этих сортов, имеет крепость 12-14° .
Процесс дистилляции происходит в традиционном перегонном кубе, "шарантском аламбике", и состоит из двух этапов. В результате первой перегонки получается спирт-сырец, который отправляется на вторую перегонку, после чего образуется спирт, делящийся на три фракции: "голова", "сердце" и "хвост". Процесс перегонки происходит "на пару", а не на живом огне. Этот метод болте длительный и более сложный, на именно он помогает сохранить все вкусовые свойства армянских сортов винограда и передать их коньячным спиртам. На некоторых заводах по-мимо шарантского используется и метод прямой дистилляции Зурабяна, эта удешевляет производства и как правило применяется для работы с сырьем среднего качества.
Виноградный спирт, получаемый в результате дистилляции, далее выдерживают в дубовых бочках, это обязательное условие для марочных коньяков. При производстве ординарных коньяков разрешается выдерживать коньячный спирт в эмалированных емкостях с дубовой клепкой. Выдержка виноградного спирта для дальнейшего этапа производства длится не менее трех лет (минимальная выдержка для французских коньяков 2 года). Для выдержки используются бочки из кавказского дуба, что придает коньяку характерный ванильный оттенок и темно-медовый цвет. Чтобы экстракция дубовых веществ происходила интенсивнее, после перегонки коньячный спирт обычно помещают сначала в новые (используемые в первый или второй раз) бочки. Через 4-6 месяцев молодой спирт переливают в ранее уже использовавшиеся бочки - в них экстракция идет менее интенсивно.
Армянский коньяк является продуктом купажа коньячных спиртов разных лет выдержки. Купажирование позволяет поддерживать постоянство качества и стиля определенной торговой марки, и в то же время создавать более интересные и качественные спиртные напитки. "Доля ангелов" (часть спирта, которая испаряется в процессе выдержки) составляет около 4%. По специальной технологии к коньячным спиртам добавляются вода, сироп и колер. Колер - это водный раствор сахарной патоки, имеющий оттенок от рубинового до темно-каштанового и аромат жженого сахара. Варят колер в медных котлах на открытом огне при температуре 160-180°С. добавление колера - обычная практика при производстве большинства выдержанных крепких спиртных напитков во всем мире.
Минимальная крепость армянского коньяка перед поступлением в продажу должна составлять 40°С. Бочковая крепость коньячного спирта, как правило, намного выше. Поэтому ее обычно понижают до 40°С, добавляя воду. Еще одна особенность изготовления армянского коньяка заключается в воде, используемой при его изготовлении. Если в классическом французском производстве применяется только дистиллированная вода, то армянские производители делают коньяк на родниковой воде.
Каждый армянский коньячный завод имеет закрепленные за ним родниковые источники. Вода для армянского коньяка содержит очень мало солей, но, тем не менее, подвергается деминерализации путем осмоса. Тем самым исключается выпадение осадка кальция в бутылках с готовым коньяком и увеличивается срок его годности. Только что родившийся коньяк должен некоторое время "отдохнуть" перед розливом, все спирты, вошедшие в купаж, должны ассимилироваться, перемешаться, достигнув таким образом максимального баланса, гармонии и ровного насыщенного оттенка.
Армянские коньяки имеют свою классификацию. Они делятся на ординарные и марочные. Ординарные коньяки готовят из спиртов не менее 3-летней выдержки. Количество звездочек на этикетке указывает на минимальный возраст коньячного спирта, входящего в купаж. Марочные коньяки - из спиртов не менее 6-летней выдержки.
При этом средний возраст спиртов, используемых для изготовления марочных коньяков, должен быть не менее возраста, установленного для коньяка данного наименования. К коллекционным относят армянские коньяки, дополнительно выдержанные в бочках или бутылях еще не менее трех лет. Конечно, армянские коньяки - это уже не просто бренд и знак качества, это история, традиции, уникальность. Широчайшая линейка брендов и производителей дает возможность найти свой напиток даже самому искушенному ценителю.
Если понравился материал - ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Впереди ещё много интересного!
Чрезмерное употребление алкоголя может нанести серьёзный ущерб Вашему здоровью!
