Бульон чаще всего готовят из курицы либо другой домашней птицы, реже из баранины. Концентрированный мясной бульон делят на две части: одну загущают мукой, в другую вводят взбитые яйца. Причем правильно ввести яйца – целая наука. Легкую кислоту супу придает добавление лимонного, гранатового сока либо уксуса. Кислинка насыщает блюдо особым пикантным вкусом и содействует тому, чтобы яичный белок создал однородную массу с бульоном, при этом не свернувшись в некрасивые хлопья. Однако в Грузии чихиртму варят только из яичного желтка. Не смотря на то, что получается достаточно густым, он совсем не содержит овощной гущи.
1. Уксус винный — 1,5 ст. л.
2. Лук репчатый — 1,5 шт.
3. Баранина — 350 г.
4. Мука пшеничная — 1,5 ч. л.
5. Яйцо куриное — 1,5 шт.
6. Шафран — по вкусу
7. Масло растительное — 1,5 ч. л.
8. Кориандр — по вкусу
9. Соль — по вкусу
10. Перец черный горошком — по вкусу
Количество порций: 4
Время приготовления: 60 мин.
Этапы приготовления
Баранину промыть под холодной водой, нарезать на куски, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь, периодически снимать пенку.
Вытащить из кастрюли сваренную баранину, бульон процедить через сито.
Обжарить в разогретой сковороде на масле измельченный лук, всыпать к луку муку, перемешать. В бульон, который процежен, положить баранину, добавить лук с мукой со сковороды, поставить на огонь, добавить шафран, посолить и поперчить.
Отдельно в другой кастрюле довести до кипения уксус, после чего влить в суп. Довести до кипения, убрать с огня.
Взбить желтки, влить немного бульона, добавить смесь в суп, перемешать, подогреть, при этом не доводить до кипения. Украсить кинзой.
приятного аппетита!