Пару лет назад мне довелось попробовать грузинскую кухню в одном ресторанчике. Это была любовь с первого вкуса. Чем меня так зацепила грузинская кухня - от хачапури до чахохбили я поделилась в одной из своих статей.
Мой ТОП-10 грузинских блюд, которые я вам советую попробовать
Но покорили моё сердце хинкали, генацвале! Если кто-то думает, что хинкали - это те же самые пельмени, только побольше и с хвостиком, то он глубоко ошибается. И дело здесь не в начинке, куда добавляют особый набор специй, и не в тесте, которое нужно тщательно и долго замешивать и даже не в мясе, которое нужно мелко порубить, а не перекручивать через мясорубку. Секрет хинкали кроется внутри - в бульоне, который образуется во время варки, в самом мешочке, куда из сочного мяса вытекает сок.
По одной из красивых легенд, грузинские хинкали изобрела влюблённая горянка. Для того, чтобы подольше побыть с любимым, она придумала блюдо, где надо долго рубить ножом мясо, затем заворачивать его в тесто, аккуратно формуя бесконечное количество одинаковых складочек.
Секрет правильного теста
Предмет вечного спора хозяек: нужно ли добавлять в тесто яйцо. Чтобы не получилось блюдо со вкусом "яичной лапши", надо опустить в рецепте этот ингридиент. Несмотря на устоявшееся мнение, тесто не расползется и "мешочек" с мясом и бульоном не порвётся, а еще не станет жестким. Тесто нужно замешивать долго до пышного, мягкого и эластичного состояния. Лепка хинкали со складками типа плиссе или гофре - вершина кулинарного искусства. Делают их не менее 18, самые опытные мастерицы делают 36 складок.
Итак, тесто для хинкали готовится из трёх продуктов: муки, воды и соли.
Начинка: что внутри "мешочка"
Когда-то в Грузии начинку для хинкали делали только из баранины. Сегодня хинкали делают не только из баранины, но и из говядины или свинины. Еще вкуснее начинка получается, если сделать микс из мяса. А кроме популярной мясной начинки появились и другие - с картофелем, с грибами, с сыром, творогом, тыквой, креветками. Мои любимые - это микс творога и сыра сулугуни, которые я заказываю всегда с соусом мацони.
Незаменимый продукт для начинки — это лук. Если захочется выяснить, сколько лука по правилам надо вложить в хинкали, ответ будет такой: чем больше, тем лучше. А вот чеснока нужно в меру.
Какие специи придают хинкали своеобразный аромат? Прежде всего — это молотый чёрный перец. Среди популярных специй — хмели-сунели, кориандр, красный молотый перец.
Не бывает начинки без мелко порубленной зелени. Особый фирменный аромат придает хинкали свежая порубленная кинза.
Правило поедания хинкали
Хинкали не принято есть с помощью вилки и ножа. Возьмите хинкали руками, надкусите тесто "мешочка", выпейте ароматный бульон, после этого можно наслаждаться вкусной начинкой. Для утоления голода достаточно 5-6 хинкали. Но я вживую видела человека, съевшего за один приём 3 десятка хинкали! Хвостик хинкали не едят, его оставляют на отдельной тарелке. Но некоторых любителей теста не останавливает это правило, и они едят хинкали целиком.
P.S. Еще очень вкусно получаются жареные хинкали или в сливочном соусе.
А вы пробовали это легендарное блюдо Грузии? Какая начинка пришлась Вам больше по вкусу?
Понравилась статья? Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал, чтобы не пропустить свежие публикации!