Часто после приготовления безе, птичьего молока или белкового крема остается большое количество желтков, которые потом мертвым грузом лежат в холодильнике. Выбросить их жалко, а идей, куда их можно применить, не так уж и много. Я хочу поделиться несколькими проверенными рецептами.
Заварной крем на желтках
Нежный, вкусный крем. Подойдет для смазывания бисквитных коржей, для начинки эклеров, да и вкусен сам по себе. Для его приготовления понадобится:
- Желтки от куриных яиц 3 шт
- Молоко 2 стакана
- Сахар 150 г
- Мука пшеничная 40 г
- ванильный сахар 1 уп
Сахар нужно тщательно смешать с мукой и желтками, для облегчения задачи можно добавить в смесь немного молока. Остальное молоко нужно поставить на плиту на средний огонь и когда оно закипит, тонкой струйкой добавьте туда полученную ранее смесь.
Варите смесь до загустения, тщательно промешивая ее у дна силиконовой лопаткой. После того, как крем немного остыл, в него при желании можно добавить сливочное масло.
Курд
Один из моих самых любимых кремов. Его можно изготовить как из свежих или замороженных ягод, так и из сока цитрусовых - лимонов, апельсинов и мандаринов.
Рецепт весьма прост:
- Желтки 3 шт
- Ягоды (любые) 400 г (можно заменить на 200 мл сока цитрусовых)
- Сахар 100г
- Кукурузный крахмал 2 ст. л
- Сливочное масло 100 г
Сначала проварите на слабом огне ягоды в течение минут, после при помощи блендера приготовьте из них пюре. Если же вы используете лимон, то сначала натрите немного цедры, а потом выдавите из плода сок в ту же емкость. Через 15-20 минут процедите сок от цедры.
Пока готовится пюре или сок, перемешайте желтки, сахар и крахмал. Если вы используете сладкие ягоды, можно добавить в яичную смесь лимонный сок или лимонную кислоту.
Смешайте получившуюся смесь с пюре (или соком) и поставьте на средний огонь. Варить крем следует до загустения.
После того как крем приобрел нужную вам консистенцию, остудите его до 40 градусов и тщательно смешайте с размягченным маслом. Крем готов!