Правильная сковородка для блинопечения и оладьежарения – основа вкусных и красивых блинов. На сколько крутой рецепт вы бы не использовали, если каждый блин получается «комом», да еще и с «привкусом» некачественного материала – удовольствие далеко не из приятных.
Всего 4 вида современных сковородок подойдут для приготовления лакомых блинчиков.
Глиняная сковорода
Ранее наши предки готовили на каменных и глиняных сковородах. Металлические и чугунные стоили крайне дорого, поэтому были доступны только высшим сословиям.
Недостатка в глине никогда не было, поэтому из керамики изготавливали горшки, крынки и прочую домашнюю утварь.
Из исторических фактов известно, что первый блин был испечен именно на глиняной сковороде. В Нормандии блинам было дано название «галет» (именно так там называют блины), выпекали их на костре на плоских камнях, затем стали для этого использовать всё ту же глиняную сковороду.
Чугунная сковорода
Чугун – идеальный материал для хороших блинчиков. Первый плюс – этот материал инерционен. Когда сковорода хорошо разогреется, то она уже сама будет поддерживать температуру и пропекать блин. Тут можно вспомнить старую поговорку «Первый блин комом», которым мы проверяем степень разогрева сковороды. Это важно и полезное свойство чугуна, которое позволяет держать нужную температуру даже при добавлении «холодных» ингредиентов.
Второе важное свойство чугуна – антипригарный эффект. Любая чугунная сковорода, даже не знающая моющих средств, никогда не допустит, чтобы к ней прилип какой-то блин.
Современные сковороды из чугуна покрыты эмалью. Основные свойства сохранены, однако на разогретую поверхность категорически нельзя наливать холодную воду, масло, тесто. Все должно быть комнатной температуры. В противном случае эмаль покроется трещинами и может отлететь.
Алюминиевая с покрытием
Производители современных алюминиевых сковородок добавили к старым некачественным наработкам толстое стальное дно и антипригарное покрытие. Этот вариант подойдет для хозяек, которые только учатся печь блины и оладьи.
Алюминиевая посуда практична. Ее легко можно отправить в посудомоечную машину, поскоблить металлической лопаткой. К тому же она имеет на удивление легкий вес.
Медная сковорода
Медные сковородки можно разделить на 2 группы:
- Луженые;
- Двухслойные.
Луженые можно посоветовать только опытным кулинарам, так как они как капризная девчонка требует особого к себе отношения. Их нельзя скоблить, нагревать до высоких температур. Причиной тому является тонкий слой олова. Зато каждая хозяйка с такой сковородой может почувствовать себя настоящим кулинаром.
Двухслойные медные довольно распространены. Фактически они состоят из слоя нержавеющей стали и слоя меди.
А какую сковороду Вы используете для приготовления блинов?