Автор: Екатерина Шаповалова
Наверно, каждый из нас время от времени хочет только двух вещей - выспаться, точнее спать без будильников, потом есть, потом опять спать... Сколько у вас есть на это времени, есть ли у вас возможность находиться в месте, где нет сотовой связи - только вы можете принять решение уехать отсыпаться в эти чудесные уголки природы. Вообщем, если такие мысли возникают, вам сюда - в Республику Карелия. В этом году этому российскому региону исполняется 100 лет со дня образования. Весь прошлый год участники "Гастрономической карты России" готовили меню региональной кухни, мы собрали в этой подборке все локации, где вы гарантированно попробуете местное, а в некоторых остановитесь на ночлег.
Рекомендации и подборки мест в регионах-участниках федерального проекта «Гастрономическая карта России», где вы гарантированно можете попробовать блюда региональной кухни, приготовленные на базе локальных продуктов, увезти с собой гастросувениры и местные продукты, познакомиться и лично пообщаться с героями проекта – шеф-поварами, основателями ресторанов, гостиничных комплексов, производителями, фермерами и ремесленниками.
О подборках локаций "Гастрономическая карта России":
· Наш выбор не является рейтингом, мы не сравниваем участников между собой.
· Обязательно бронируйте и уточняйте часы работы по телефону. Некоторые рестораны работают дольше по предзаказу.
· Если вам все понравилось, не стесняйтесь, зовите шеф-повара в зал, чтобы с ним пообщаться и поблагодарить.
· Все участники подборки – популярные фотолокации, мы будем рады собрать коллекцию красивых картинок блюд от вас, наши хэштеги #gastromaprussia #гастрономическаякартароссии
· Спасибо заранее за ваши отзывы в комментариях.
РЕСПУБЛИКА КАРЕЛИЯ
Меню региональной кухни – КАРЕЛЬСКОЙ КУХНИ, а также блюда, приготовленные на базе локальных (региональных) продуктов: ФОРЕЛИ, РЯПУШКИ, СИГА, ДИКИХ ЯГОД, ЛАМИНАРИИ, БЕЛОМОРСКОЙ СОЛИ, ОЛЕНИНЫ и многих других. Большинство из перечисленных локаций – участники нашего первого мобильного фестиваля региональной кухни TASTE OF KARELIA 7 сентября 2019 года
Видео о локациях «Гастрономической карты России» в Республике Карелия.
Ресторан КАРЕЛЬСКАЯ ГОРНИЦА
Адрес: Петрозаводск, улица Энгельса, 13
Телефон: +7 814 278 53 00
Первый ресторан региональной кухни в Республике Карелия. Меню карельской кухни разработано под руководством Тармо Васениуса - шеф-повара ресторана и вице-президента Ассоциации шеф-поваров Финляндии и Северной Карелии.
Пробуем блюда карельской кухни в "Карельской горнице":
Салат из копченого сига с "Ругозерским" соусом /холодный сметанный соус с укропом и специями/ и риеской (бездрожжевая лепешка)
Сиг слабосолёный
Лохикейтто /традиционная уха на сливках/ Ряпушка жареная с брусничным соусом
Дикий Онежский лосось /готовится гостями на раскаленном камне - специальном кулинарном талькохлориде/
Мятники из лосятины в можжевеловом соусе
Оленина в пиве Торт «Столетник» по традиционному рецепту
Десерт "Толокно с морошкой"
Ресторан КАРЕЛИЯ
Адрес: Hotel Karelia & SPA, Петрозаводск, Набережная Гюллинга, дом 2 Телефон: +7 (9217) 27 10 10
Меню карельской кухни от шеф-повара Ильи Вишневого – участника Недели Республики Карелия в Москве: Тёплый салат "Посудачим по-карельски " /судак горячего копчения, печёный картофель/
Слоёный салат "Рускеала" /печёные овощи, форель слабой соли, свежие тепличные огурцы/
Карельская форель с сливочным сыром, беконом /готовится в глине/
Стейк «Сударь Судак» с хрустящей корочкой из чеснока и сливочного масла /для запекания используется глина, добытая в горных районах Карелии/
Кабан с полей Толвоярви с брусничным соусом (гарнир - мешочек из тонкого пшеничного теста с начинкой из толчёного картофеля с маринованным луком и опятами) «Олень во мху» с лесными грибами и репчатым луком, обжаренного с добавлением кориандра, тушеного в домашнем томатном соусе и сливках
На шведской линии на завтраках в отеле есть карельская выпечка /калитки/, морсы из северных ягод, карельские рыбные деликатесы.
ЭКО-Отель КАРЬЯЛА ПАРК
Адрес: Пряжинский район, посёлок Матросы, 406-ой км Трассы Кола Санкт-Петербург - Мурманск, Сойважпорог, дом 3
Телефон: +7 (8142) 28 02 20
Руслан Побержин, шеф-повар «Карьяла парк» проводит мастер-классы по приготовлению блюд карельской кухни (калитки, рыбники, приготовление рыбы на открытом огне и др.), по предварительному заказу. Все блюда также нужно заранее заказывать. Это одно из лучших мест, где можно выспаться. Если вы сюда поедете спать, заказывайте карельскую еду сразу же при бронировании.
К сожалению, немного мест, где вы сможете попробовать вкусные и правильно сделанные калитки, но мастер-классы вам помогут в дальнейшем разобираться в карельской выпечке.
Меню карельской кухни шеф-повара Руслана Побержина:
Сет «Калитка» /калитки с картофелем и тыквой, с грибами, уткой, олениной, форелью/
Полба с копченым оленем и клюквой
Уха из сущика (сушеная в русской печи мелкая рыба, здесь – это корюшка)
Утиная грудка с пюре из тыквы и соусом из сосновых шишек
Рыбник с ряпушкой / с форелью и судаком
Десерт "Толокно со сливками и кедровыми орехами"
ВЫСТАВОЧНО-ДЕГУСТАЦИОННЫЙ ЦЕНТР #ВКАРЕЛИИЕСТЬ
Адрес: Петрозаводск, набережная Варкауса 27, корпус 2
Телефон: +79212285888
Основатель проекта ВКарелииЕсть – региональный координатор федерального проекта «Гастрономическая карта России» Ольга Белоногова. Открытие ресторана на территории Выставочно-дегустационного центра приурочено к 100-летию Республики Карелия и состоится в феврале 2020 года. Дегустационные форматы меню позволяют всем желающим попробовать побольше опций региональной кухни, сравнить разные варианты одной типологии блюд по вкусу и ингредиентам, техникам.
Дегустационный сет УХА КАРЕЛИИ
1. Уха Каларуокка
2. Уха «Поморская»
3. Уха «Рыбацкая»
4. Лохикейтто
5. Суп из сущика
6. Уха с беломорской ламинарией
Дегустационный сет КАРЕЛЬСКАЯ ВЫПЕЧКА
1. Калитка /Север Карелии/
2. Калитка /Юг Карелии/
3. Обрядовые сканцы
4. Пироги с дикой ягодой
Дегустационный сет ДИЧЬ КАРЕЛЬСКИХ ЛЕСОВ
1. Мясо дикого кабана
2. Лосятина
3. Мясо северного оленя
4. Мясо боровых птиц
Подается с авторскими соусами из карельских дикоросов.
По соседству с Центром - "Лавка фермера", адрес: наб. Варкауса 27, корпус 2 . В Лавке - продукты карельских производителей: рыба, икра, мясо, сыры, сладости. Что привезти из Республики Карелия - см. подборку далее.
BBQ бар НА РОГАХ
Адрес : Петрозаводск, пр-т Первомайский, 2, 2-ой этаж
Телефон: +7 911 400 23 89
Ресторан специализируется на современной технологии копчения на березовых дровах и долгого томления в печи - традиционный в том числе у северных народов способ приготовления пищи. Несмотря на то, что это бар американской кухни, хозяева включили в меню блюда из местной речной и озерной рыбы или , например, лохикейтто (обязательно попробуйте, здесь варят его с копченой форелью). В настоящий момент команда BBQ бара разрабатывают меню из дичи, в ближайшие праздники вы сможете здесь попробовать лосятину, медвежатину.
Первый рыбный ресторан ФРЕГАТ (с видом на Онежское озеро)
Адрес: Петрозаводск, проспект Карла Маркса, 1А
Телефон: +7 (8142) 50 25 25
Первый в Петрозаводске рыбный ресторан находится в отеле с таким же названием "Фрегат", на набережной, в 2-х шагах от причала, откуда отправляются кометы на остров Кижи. В меню из местной рыбы из тысяч озер, рек и одного моря (Белого): треска, камбала, палтус, сельдь, скумбрия, зубатка, сиг, форель, лосось, судак.
В меню от шеф-повара Дмитрия Ильина:
Стейки из местной рыбы на углях, запеченные в печи, на пару
Котлеты из щуки с ягодным соусом Филе зубатки, стейк палтуса, жареная ряпушка Ууха "по-карельски"
Филе миньон из оленины
Жаркое из оленины
Завтрак с видом на Онежское озеро включает некоторые блюда региональной кухни: карельская выпечка, в том числе карельские калитки, рыбные деликатесы (соленая, горячего и холодного копчения).
Кафе МЕДВЕЖИЙ УГОЛ
Адрес: База отдыха «Медвежий угол», Кондопожский район, д. Тивдия, ул. Заречная 41
Телефон: +7 921 726 01 29
Кафе находится на Базе отдыха "Медвежий угол" в деревне Тивдия. Блюда региональной кухни готовятся на базе продукции собственного рыбного производства «Рыбный край». Флагманский продукт
Меню от Дениса Коваленко и Владимира Грищенко:
Ряпуны /филе ряпушки с луком и специями в картофельном тесте/
Жарёха из трёх сортов рыбы /судак, форель, сиг/
Суп «Кижские посиделки» с белыми грибами
Сет из перепелиных яиц /копченые, маринованные, печёные в беконе/
Леипа с ряпушкой пряного посола / спаштетом из ряпушки (гренка, ряпушка пряного посола, зелень, мягкий сыр, специальный соус)
«Капкарат» из свежей ряпушки (блины из рыбы) с сливочным мусом.
В кафе проводят дегустационные обеды продукции из ряпушки собственного производства для групп. Предварительный заказ обязателен.
Кафе-пекарня СЕМЕЙНАЯ ПЕКАРНЯ
Адрес: Петрозаводск, улица Ровио, дом 18 Телефон: +7 (8142) 50 22 77
Семейная Пекарня многодетной семьи Романа и Марии Кархановых получила сертификацию всей своей продукции с правом маркировки "Сделано в Карелии".
Хлеб Karjalainen rusinoila /Карельский с изюмом/
Хлеб Maalaismainen Leipa /Деревенский без дрожжей /
Сочень с творогом и ягодами черники или брусники
Ржаной хлеб с клюквой, хлеб на закваске - это забытый вкус хлеба
Карельские калитки с картофелем, пшеном, ягодами
Десерты в песочном тесте, например, Karjalan marja /«Карельская ягода»/ Рулет с маком Разное печенье, трюфель
"Самая красивая деревня 2016 года" КИНЕРМА
Адрес: Пряжинский район, деревня Кинерма, 5 Телефон для бронирования кулинарных мастер-классов: +7 921 226 20 49
Деревня Кинерма стоит уже больше 440 лет. В 106 км на восток от Петрозаводска, между поселком Ведлозеро и деревней Кинелахта. В этой деревушке веками жили карелы-ливвики. В 2016 году Ассоциация самых красивых деревень России признала Кинерму "Самой красивой деревней России 2016 года". Эта деревня - эталонный пример традиционного карельского поселения, где сохранилась вся традиционная объемно-планировочная структура. Можно постетить музей и познакомиться с бытом карелов, пожить в старинных домах и посетить баню по-черному, попробовать калитки, рыбники, сульничат и другую традиционную кухню.
Хранительница деревни Надежда Калмыкова организует мастер-классы по приготовлению карельской калитки, именно ее мы пригласили на ежегодный Фестиваль Кухни народов России 4 ноября в прошлом 2019 году в Нижний Новгород. Все гости мастер-классов впервые готовили калитку и учились правильной формовке калитки, чтобы она не рвалась, края не подгорали.
Тонкая калитка, с тонкими краями, без толстых и твердых защипов.
ЧТО ПРИВЕЗТИ ИЗ КАРЕЛИИ ?
KARJALA КВАС
Вкусный напиток, приготовленный без добавления промышленных дрожжей. Содержит пробиотики, витамины группы B и PP. Подходит детям и спортсменам и всем, кто заботится о своем здоровье. У этого кваса есть "изюминка" - посмотрите видео-портрет нашего участника, основателя бренда Артема Мартынова, который мы сняли во время мобильного фестиваля региональной кухни TASTE OF KARELIA на ежегодном полумарафоне. Кликните на название бренда, пройдите по ссылке, чтобы выбрать адреса, где продается этот напиток.
МАМА КАРЕЛИЯ
Чай, варенье, карельские сласти в красивой подарочной упаковке.
Где купить в Петрозаводске :
Отдел "Карельские Сувениры", ТЦ "Макси", пр. Ленина, 14 (второй этаж)
Специализированный магазин чая и сладостей Samovar, ТЦ "Карелия Маркет, ул. Кирова, 2
Магазин "Легенды Севера", пр. Ленина, 11
Павильон "Карельская изба", причал, пр. Карла Маркса
Павильон на перроне ж/д вокзала Петрозаводска
ФОРЕЛЕВОЕ ХОЗЯЙСТВО ФЕДОРЕНКО
Николай Владимирович Федоренко - самый именитый производитель форели. Форель охлаждённая, мороженная, соленая, холодного и горячего копчения; икра зернистая лососевая из форели, икра пробойная соленая сига, рыба озерная соленая, холодного и горячего копчения - продукция отмечена многочисленными дипломами сельхоз- и продовольственных выставок.
Янтарная форель, которая выращивается в хозяйстве Николая Владимировича.
КАЛА-РАНТА
Производство деликатесов из ладожской форели в Лахденпохском районе, шеф-повар, технолог форелевого хазяйства "Кала Ранта" - Александр Подопригора. Филе форели слабой соли засол "классический", гравлакс* из филе форели с травами, опаленный гравлакс* из филе форели, копченый стейк форели, филе форели засол "Беломорский" с ламинарией.
*Гравлакс - североепропейская закуска, когда сырую рыбу ценных пород, готовят в сухом пряном маринаде.
РЫБНЫЙ КРАЙ
Цех рыбных консервов и пресервов «Рыбный край» - производство собственников Базы отдыха "Медвежий угол" и их флагманский региональный продукт РЯПУШКА: ряпушка копченая, ряпушка пряного посола, ряпушка пряного посола в масле, ряпушка среднесоленая, ряпушка горячего копчения, ряпушка вяленая, ряпушка холодного копчения.
АЛКОВОРЛД
18+ Ликёро-водочный завод «Петровский» старейшее российское предприятие. Его цеха начали работу в 1897 году. Напитки завода получили награды на международных конкурсах «Лучший продукт-2018» на международной продовольственной выставке «ПродЭкспо-2018» . Карельский бальзам, настойки "Душа Карелии" (брусника с перцем, клюква на коньяке), ягодные настойки (морошка, клюква, брусника).
ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ, ДРУЗЬЯ!
Выпуск цикла передач ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ КАРТА РОССИИ на Телеканале ЕДА о нашем фестивале в TASTE OF KARELIA и экспедиции по отмеченных нами локациях.
Стратегический партнер федерального проекта «Гастрономическая карта России» - GOOGLE Россия