Все чаще начинаю замечать, что люди перестают использовать ножи, а все чаще натирают продукты. Мало кто знает, что от того как вы подготовите продукт, будет завесить итоговый вкус, текстура и внешний вид готового блюда. В этой статье я расскажу, когда можно использовать терку, а когда стоит использовать нож.
Итак, приведём плюсы и минусы использования терки:
Используем терку:
Важно использовать плюсы и минусы в свою пользу, например, если вы готовите «морковь по-корейски», морковь и чеснок стоит натереть. Так сок, в котором содержатся экстрактивные вещества, выступит в роли маринада, для овощей из которых он был получен.
Если вы используете овощи для приготовления соусов или бульона, так же стоит их натереть. Так все полезные и ароматические вещества быстрее перейдут в жидкость.
Для приготовления овощных салатов, тоже можно использовать терку. Важно помнить, что внешний вид такого салата, оставляет желать лучшего.
Используем ножи:
Нарезать ингредиенты следует, если в дальнейшем они подвергнуться термической обработке. Например, если вы жарите картофель или морковь, их нельзя натирать т.к. овощи, выделят жидкость и будут тушится, а не обжариваться.
При варке супов, категорически нельзя использовать терку, к примеру, натертый картофель в супе перевариться и станет кашей. Лучше его нарезать.
Во время приготовления салатов, с использование жирной заправки (майонез и т.д.). Продукты стоит нарезать, иначе, текстура, потеряется в соусе.
Не знаю, с чем это связано, но внешний вид натертых продуктов, мне не нравится. Нарезанный продукт смотрится, куда красивее, а блюдо, в котором все ингредиенты нарезаны однородно, вызывает эстетическое наслаждение, сразу видно, что повар старался.
А вы часто используете терку?
Больше кухонных лайфхаков тут.