На мой взгляд, абсолютно зимнее блюдо. Наваристое, мясное, густое... Так приятно его есть, когда за окном холодная осень или снежная зима. Этот суп, говорят, обладает даже лечебными свойствами, уж не знаю, насколько это соответствует действительности. Хотя, допускаю это.
Вариантов приготовления шурпы много. Я варю по этому.
Ингредиенты:
1кг. мяса на кости (баранина или говядина)
3 л. воды
1 маленькая луковица для бульона
1 маленькая морковь для бульона
3 средние морковки
1кг. картофеля (5-6 шт.)
4 спелых помидора (можно заменить парой столовых ложек томатного соуса)
2 болгарских перца
2 стручка горького перца
3-4 зубчика чеснока
2 шт. сладкого лука
пучок кинзы или петрушки
4-5 шт. лаврового листа
черный молотый перец
1 ч.л. хмели-сунели
соль по вкусу
Процесс:
Самую вкусную шурпу я готовила на костре в казане. Но и на обычной кухонной плите получается великолепно.
1. Закладываем в холодную воду мясо и ставим вариться.
2. После закипания воды снимаем пенку и кладем в кастрюлю целую морковь и луковицу, вымытую, но не очищенную от шелухи. После закипания уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим до готовности мяса. Не солим!
3. Когда мясо готово, достаем его из кастрюли, вместе с луковицей и морковью. Луковицу и морковь выбрасываем. Мясо режем на порционные куски и отправляем назад в бульон.
4. Нарезаем морковь кружочками и отправляем в кастрюлю.
5. Чистим картофель, нарезаем крупными кубиками или разрезаем картофелину на 2-4 части. Картофель должен быть крупно порезанным. Добавляем его в бульон.
6. Добавляем в суп черный молотый перец и стручок горького зеленого или красного перца. Последний нельзя разрезать или ломать. Если зеленый перец не такой "злой", то с красным нельзя переборщить. Шурпа не должна быть горькой.
7. Нарезаем крупной соломкой болгарский перец. И на этом этапе солим шурпу, добавляем специи и лавровый лист. Чеснок по правилам не измельчается, зубки бросаются целыми. Но я здесь всегда отступаю от этого правила, измельчаю чеснок. Нравится мне его аромат в супе.
8. Доводим до кипения и добавляем нарезанные на несколько частей помидоры.
9. Даем супу покипеть несколько минут и закладываем лук. Сладкий лук нарезаем полукольцами и бросаем в кастрюлю. Через 3 минуты выключаем огонь. Шурпа готова!
Этот суп подается не как обычный. Из него вылавливаются куски мяса и картофель, выкладываются на отдельное блюдо, а жидкую, густую, ароматную его часть разливают по тарелкам. Но мне нравится все вместе в одной тарелке.В аутентичном рецепте шурпа посыпается в тарелках кинзой. Я ее не люблю. Как-то не сложилось у нас с ней. Поэтому - много петрушки! И да простят меня почитатели этого прекрасного блюда!