Сливочный сыр

Ингредиенты:

• Молоко 1 л
• Сметана от 20% жирности 200 г
• Сливки жирные от 20% и выше 400 г

Этапы приготовления:

Сливочный сыр — очень вкусный и нежный продукт, который часто используют для кремов, супов или в виде самостоятельной закуски. Цена магазинного варианта сливочного сыра часто «кусается». Но хорошо, что есть рецепты приготовления сливочного сыра в домашних условиях. По вкусу он не уступает заграничным мягким сырам Рикотта, Маскарпоне или Филадельфия.
Для приготовления нам понадобится минимум продуктов и усилий. А вот времени на то, чтобы сыр окончательно созрел и приобрел нужную нам консистенцию, понадобится чуть больше. Так что запасаемся терпением и приступаем к готовке.
P.S.: За несколько часов до начала приготовления домашнего сливочного сыра, достаньте все ингредиенты из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.

1. Молоко и сливки налейте в кастрюлю, добавьте туда же сметану и все тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю в теплое место до полного сквашивания молочной смеси. Должен образоваться достаточно плотный творожистый сгусток. На сквашивание может уйти от шести часов до суток, в зависимости от температуры в помещении и качества молочных продуктов.

2. По завершению сквашивания, сделайте в сгустке надрезы в виде сетки при помощи тонкого, длинного ножа. Режьте прямо до дна кастрюли и старайтесь при этом не повредить сгусток.

3. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее на самый маленький огонь. Прогрейте смесь до горячего состояния, но не доводите до кипения. Если вдруг сыворотка начнет подкипать, а поверхность сгустка осталась холодной, временно выключите огонь и дайте постоять. Затем опять включите огонь и продолжайте медленно прогревать. Как только поверхность сгустка станет теплой, выключите огонь и оставьте остывать в течении двенадцати часов. За это время масса окончательно созреет.

4. Подготовьте дуршлаг или сито. Прикройте его дно марлей, сложенной в несколько слоев. Аккуратно вылейте на марлю содержимое кастрюли.

5. Соедините концы марли вместе, образуя комок. Положите сверху плоскую тарелку или доску, а сверху поставьте груз. Эту конструкцию перемеcтите в холодильники и оставьте примерно на четыре часа(можно подержать и чуть дольше). За это время сыворотка должна полностью стечь.

6. На выходе получаем очень нежный сливочный сыр, приготовленный в домашних условиях. Его нужно извлечь из марли и переложить в вакуумный контейнер или контейнер с плотно притертой крышкой. Для лучшего качества сливочного сыра, подержите его в закрытом состоянии еще несколько дней, а затем используйте по своему усмотрению.

Примечание:

• В качестве теплого места для закваски, можно использовать место у батареи или плиты, на которой недавно что-то готовилось. Также можно использовать подобие водяной бани. То есть поставить кастрюлю с закваской в теплую воду и периодически менять ее. Но не перегревайте смесь. Ведь нам нужно только создать благоприятные условия для быстрой закваски.
• Закваска молочных продуктов для сливочного сыра должно проходить естественным путем. Однако, если процесс никак не идет или у вас нет времени так долго ждать, то можно добавить немного лимонного сока.